Gooi jij dit deel van broccoli weg? Dat is eigenlijk zonde

De stronk ziet er misschien wat minder aantrekkelijk uit dan de groene roosjes, maar je doet hem tekort als je hem meteen weggooit. Ook in de stronk zitten voedingsstoffen en plantaardige stoffen. De precieze samenstelling verschilt per deel van de broccoli, maar onderzoek laat zien dat de stronk verschillende bioactieve stoffen bevat.

Broccoli behoort tot de kruisbloemige groenten, net als bloemkool, spruitjes en boerenkool. Deze groenten bevatten glucosinolaten: plantaardige stoffen die onder andere verantwoordelijk zijn voor hun typische, soms wat scherpe smaak. Bij het snijden en kauwen van broccoli kunnen glucosinolaten onder invloed van het enzym myrosinase worden omgezet in andere stoffen, waaronder sulforafaan. Daar wordt veel onderzoek naar gedaan vanwege mogelijke effecten op verschillende processen in het lichaam.

Zo maak je de broccolistronk klaar

De stronk kan wat harder en draderiger zijn dan de roosjes. Vooral het onderste deel heeft een stevige buitenkant. Met een dunschiller haal je die er eenvoudig af. Daarna kun je alle kanten op. Snijd de stronk in dunne plakjes of reepjes en wok hem mee met de rest van je groenten. Je kunt hem ook stomen, meekoken in een soep of verwerken in een ovenschotel. Of eet hem gewoon rauw. Dunne reepjes broccolistronk zijn lekker knapperig en doen het uitstekend als snack met hummus of een andere dip.

Ook de bladeren hoef je trouwens niet weg te gooien. Vooral de kleinere, zachtere bladeren kun je fijnsnijden en meebakken met andere groenten. Ze zijn ook lekker in soep of stamppot. De bladeren bevatten onder andere vitamine C, vitamine E en vitamine K, mineralen en verschillende plantaardige stoffen. Ook hier geldt dat de samenstelling per onderdeel van de broccoli verschilt.

Bekijk ook

Broccoli nog gezonder maken? Deze simpele snij-truc activeert sulforafaan | Gezondnu

Zo gebruik je de hele broccoli

Eigenlijk is het dus heel simpel:

De roosjes: stomen, wokken, roosteren of koken.

De stronk: schillen, in plakjes of reepjes snijden en rauw eten of meebereiden.

De bladeren: fijnsnijden en meebakken, meekoken of verwerken in soep.

Zo haal je simpelweg meer eetbaar voedsel uit één broccoli en belandt er minder in de afvalbak. Dat is niet alleen praktisch, maar helpt ook om voedselverspilling te verminderen.

Dus: volgende keer niet zo snel weggooien

De stronk en bladeren van broccoli zijn misschien niet de delen waar je als eerste naar grijpt, maar ze horen zeker niet automatisch in de afvalbak. Ze zijn eetbaar, bevatten voedingsstoffen en je kunt ze op allerlei manieren bereiden. Dus de volgende keer dat je broccoli snijdt: laat de stronk lekker liggen. Die mag gewoon mee de pan in.