:max_bytes(70000)/https%3A%2F%2Fcdn.pijper.io%2F2025%2F08%2FuH729SGJF7G4vr1754045948.png "Cheesecake")
Zin in iets romigs, zoets en toch voedzaams op deze zondagmiddag? Deze cheesecake is gebaseerd op Skyr, een IJslandse yoghurtsoort die rijk is aan eiwitten en van nature vetarm. Het resultaat: een heerlijk zachte taart zonder suikerbomgevoel, maar mét een voedzaam profiel. Ideaal als verantwoord tussendoortje, of zelfs als eiwitrijk ontbijt.
We gebruikten een kleine taartvorm – precies goed voor één of twee personen. Makkelijk, zonder gedoe.
De bodem: net even anders
Voor de bodem gebruiken we Lotus-koekjes. Die worden vaak als ‘guilty pleasure’ gezien, maar vergeleken met veel andere koekjes valt de voedingswaarde mee: ongeveer 38 calorieën per stuk.
Verkruimel een aantal koekjes (afhankelijk van hoe dik je de bodem wilt) en meng ze met een klein beetje vloeibare boter of kokosolie – net genoeg om ze aan elkaar te laten plakken. Druk dit mengsel stevig aan in de bodem van een kleine taartvorm.
De vulling: eiwitrijk en romig
Voor de vulling heb je slechts een paar ingrediënten nodig:
- 1 ei
- 150–200 gram vanille Skyr (ca. 72 kcal per 100 g)
- 1 eetlepel cottage cheese
- Optioneel: een paar druppels flavour drops naar keuze
- 1 theelepel maïzena (voor de binding)
Mix alle ingrediënten tot een glad beslag en giet dit over de koekjesbodem.
Zo maak je ‘m af
Bak de cheesecake in een voorverwarmde oven op 160 °C, ongeveer 30 tot 45 minuten. De exacte tijd hangt af van je oven en de grootte van de vorm. Laat daarna even afkoelen voordat je hem aansnijdt – als je dat geduld kunt opbrengen.
Waarom dit een slimme keuze is
- Rijk aan eiwitten, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel
- Bevat minder suiker en vet dan een klassieke cheesecake
- Geschikt als voedzaam tussendoortje of zelfs als ontbijt
- Eenvoudig te maken, met ingrediënten uit de supermarkt
Gezond genieten dus – en dat zonder concessies te doen aan smaak of structuur.
- Instagram: Esmeecox
- Canva