Hoeveel eieren per week kun je veilig eten?

Eieren hebben door de jaren heen een wisselende reputatie gehad. Vooral het cholesterol in de eidooier zorgde lange tijd voor discussie. Toch zijn eieren ook rijk aan voedingsstoffen. Zo leveren ze hoogwaardige eiwitten, vitamine B12, vitamine D, selenium en choline. Die laatste voedingsstof speelt onder andere een rol bij de normale werking van de hersenen en het zenuwstelsel.

Daarnaast bevatten eieren luteïne en zeaxanthine. Deze stoffen komen van nature voor in het oog en worden in verband gebracht met het behoud van een gezonde oogfunctie.

Heeft cholesterol uit eieren invloed op je cholesterolgehalte?

Lange tijd werd gedacht dat cholesterolrijke voedingsmiddelen, zoals eieren, automatisch zorgden voor een hoger cholesterolgehalte in het bloed. Inmiddels weten we dat dit verband ingewikkelder ligt.

Het lichaam maakt zelf cholesterol aan en houdt dit normaal gesproken nauwkeurig in balans. Bij de meeste mensen heeft cholesterol uit voeding maar een beperkte invloed op het cholesterolgehalte in het bloed. De hoeveelheid verzadigd vet in de voeding lijkt daarbij een grotere rol te spelen. Denk bijvoorbeeld aan veel bewerkt vlees, volle zuivelproducten, snacks en andere producten met veel verzadigd vet. Deze kunnen het LDL-cholesterol (‘slechte’ cholesterol) verhogen.

Toch reageert niet iedereen hetzelfde op cholesterol uit voeding. Sommige mensen, ook wel hyperresponders genoemd, kunnen een grotere stijging van hun cholesterolwaarden zien na het eten van veel eieren. Dit merk je meestal niet direct aan je lichaam; het kan alleen worden vastgesteld met een bloedonderzoek.

Hoeveel eieren per week is gezond?

Er bestaat geen vaste maximale hoeveelheid eieren die voor iedereen geldt. Voor gezonde mensen kunnen meerdere eieren per week prima passen binnen een gevarieerd voedingspatroon.

Het Voedingscentrum adviseert om ongeveer 2 tot 3 eieren per week te eten. Dit advies houdt rekening met de totale hoeveelheid cholesterol in de voeding en het feit dat veel mensen ook cholesterol binnenkrijgen uit andere voedingsmiddelen. Mensen die vegetarisch eten en weinig andere bronnen van cholesterol eten, kunnen volgens het Voedingscentrum wat vaker een ei nemen.

Ook internationale onderzoeken wijzen erop dat eieren voor de meeste gezonde volwassenen geen groot risico lijken te vormen. Zo laten studies zien dat het eten van ongeveer één ei per dag meestal niet samenhangt met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten.

Bekijk ook

Deze voedingsmiddelen bevatten nóg meer eiwit dan een ei | Gezondnu

Koken of bakken: maakt de bereiding uit?

Niet alleen het aantal eieren telt mee, ook de manier waarop je ze bereidt. Een gekookt ei of een ei gebakken in een kleine hoeveelheid vloeibaar vet, zoals olijfolie, past goed binnen een gezond voedingspatroon. Een ei met veel spek, kaas of gebakken in een grote hoeveelheid roomboter levert daarentegen ook extra verzadigd vet en zout. Het zijn vooral deze toevoegingen die de voedingswaarde van de maaltijd kunnen beïnvloeden.

Wanneer is extra opletten verstandig?

Voor de meeste mensen zijn eieren dus geen probleem. Heb je een verhoogd cholesterol, diabetes of een verhoogd risico op hart- en vaatziekten? Dan kan het verstandig zijn om samen met een arts of diëtist te kijken naar je totale voedingspatroon. Daarbij gaat het niet alleen om het aantal eieren dat je eet, maar om het geheel: hoeveel groente, fruit, volkorenproducten, vezels en onverzadigde vetten je binnenkrijgt.

De conclusie: eieren passen in een gezond eetpatroon

Eieren leveren belangrijke voedingsstoffen en passen voor de meeste mensen prima binnen een gevarieerd eetpatroon. Hoeveel eieren gezond is, hangt vooral af van je totale voeding en je persoonlijke gezondheidssituatie. Een paar eieren per week kan voor veel mensen een gezonde keuze zijn. Uiteindelijk draait een gezond voedingspatroon niet om één voedingsmiddel, maar om het totaalplaatje.