Deze 7 keukenfouten vergroten ongemerkt de kans op salmonella

Salmonella is een bacterie die een voedselinfectie kan veroorzaken. Een besmetting kan leiden tot klachten als diarree, buikpijn en koorts. Gelukkig zijn veel maatregelen om besmetting te voorkomen heel eenvoudig. Toch sluipen er in de keuken gemakkelijk gewoontes in die de kans op verspreiding vergroten. Deze zeven keukenfouten kun je daarom beter vermijden:

1. Je wast rauwe kip onder de kraan

Even afspoelen voordat de kip de pan in gaat: het klinkt hygiënisch, maar je maakt het er juist niet veiliger mee. Bij het wassen kunnen bacteriën via kleine waterspetters op je aanrecht, handen of andere keukenspullen terechtkomen. Salmonella (en de eveneens beruchte campylobacter-bacterie) wordt onschadelijk gemaakt door de kip goed te verhitten. Afspoelen is daarom niet nodig.

2. Je gebruikt dezelfde snijplank voor alles

Eerst kip snijden en daarna op dezelfde plank je komkommer of tomaat klaarmaken? Daarmee kunnen bacteriën van het rauwe vlees op voedsel terechtkomen dat je daarna niet meer verhit. Gebruik daarom verschillende snijplanken of was de plank tussendoor goed af met heet water en afwasmiddel.

3. Je wast je handen niet na rauw vlees of ei

Je handen zijn een makkelijk vervoermiddel voor bacteriën. Raak je rauwe kip of een ei aan en pak je daarna bijvoorbeeld een kruidenpotje, koelkastdeur of broodje? Dan kunnen bacteriën worden verspreid. Was je handen daarom met water en zeep nadat je rauw vlees of rauwe eieren hebt aangeraakt.

4. Je legt gaar vlees terug op het bord van het rauwe vlees

Dit is een kleine keukenfout met een groot verschil. Op het bord waar rauwe kip of ander vlees op heeft gelegen, kunnen bacteriën zitten. Leg je het gare vlees daar weer op, dan kan het opnieuw worden besmet. Gebruik hiervoor altijd een schoon bord.

5. Je eet eieren rauw zonder erbij stil te staan

Een ei kan besmet zijn met salmonella. De kans is klein, maar helemaal uitsluiten kun je die niet. Door eieren goed te verhitten, maak je de bacterie onschadelijk. Wees daarom extra voorzichtig met gerechten waarin rauw ei blijft zitten, zoals zelfgemaakte mayonaise, mousse of tiramisu. Vooral jonge kinderen, ouderen, zwangeren en mensen met een verminderde weerstand kunnen rauw ei beter vermijden.

6. Je laat een vies vaatdoekje dagenlang liggen

Een vaatdoekje lijkt misschien onschuldig, maar een nat doekje vormt een goede plek voor bacteriën. Gebruik daarom iedere dag een schoon vaatdoekje en was gebruikte doekjes op 60 °C. Ook keukendoeken en sponsjes kunnen bacteriën verspreiden wanneer je ze lang gebruikt.

7. Je vergeet rauwe groenten en kruiden te wassen

Ook producten die je rauw eet, kunnen ziekteverwekkers bevatten. Was rauwe groenten, fruit en verse kruiden daarom goed onder stromend water. Bij voorverpakte groenten die al gewassen zijn, is opnieuw wassen niet nodig.

Bekijk ook

Van barsten in de eierschaal tot voorgesneden fruit: zo herken je onzichtbare bacterierisico's | Gezondnu

Zo houd je salmonella buiten de deur

Je hoeft je keuken dus niet steriel te maken. Met een paar vaste gewoontes kom je al een heel eind: handen wassen, rauw en gaar voedsel gescheiden houden, keukenspullen goed schoonmaken en vlees en eieren voldoende verhitten. Bewaar bederfelijke producten bovendien gekoeld; het Voedingscentrum adviseert een koelkasttemperatuur van 4 °C.

Een salmonellabesmetting veroorzaakt meestal klachten als diarree, buikkrampen, misselijkheid en soms braken. Volgens het RIVM beginnen deze klachten vaak 12 tot 96 uur na het eten van besmet voedsel en gaan ze meestal binnen 3 tot 7 dagen vanzelf over. Vooral ouderen en jonge kinderen hebben meer kans op uitdroging. Krijg je ernstige klachten, houd je nauwelijks vocht binnen of blijven de klachten aanhouden? Dan is het verstandig om contact op te nemen met de huisarts.