Verdubbeling van besmettingen door eieren: hoe verklein je de kans op salmonella?

Een zachtgekookt eitje bij het ontbijt of een luchtige cake in de oven: eieren horen bij ons dagelijks leven. Maar ze blijven ook een bron van salmonella. Nieuw onderzoek van het RIVM laat zien dat het aantal besmettingen de afgelopen jaren flink is gestegen. Waar het vroeger om enkele honderden meldingen per jaar ging, zijn dat er nu bijna twéé keer zoveel. En dat is nog maar het topje van de ijsberg, want veel mensen met salmonella-klachten gaan helemaal niet naar de huisarts. Hoog tijd dus om te kijken wat er aan de hand is – en vooral: wat je zelf kunt doen om veilig te genieten van je eitje.

Waarom besmettingen toenemen

De stijging hangt samen met een toename van besmette legkippenkoppels in Nederland. Onderzoekers wijzen erop dat besmetting kan plaatsvinden via de schaal én de inhoud van het ei. Dat maakt eieren tot een lastige bron: ze zien er vaak schoon en veilig uit, terwijl er toch bacteriën aanwezig kunnen zijn.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Wat doet salmonella met je lichaam?

Een besmetting met de salmonellabacterie veroorzaakt meestal een flinke darminfectie. De klachten beginnen vaak een tot twee dagen na het eten van een besmet product: diarree, buikkrampen, misselijkheid, soms koorts en hoofdpijn. Meestal verdwijnen de klachten na een paar dagen vanzelf, maar bij jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verminderde weerstand kan de infectie ernstiger verlopen.

Bekijk ook

Kraanwater gezonder dan flessenwater? Dit zegt nieuw onderzoek | Gezondnu

Kraanwater of flessenwater, het lijkt een simpele keuze. Dat flesje water oogt onschuldig, maar onderzoekers zagen iets verrassends dat je gezondheid kan raken…

Hoe komt salmonella in eieren terecht?

Eieren kunnen zowel aan de buitenkant, dus op de schaal, als aan de binnenkant besmet zijn. Dat maakt ze een lastige bron: ook een mooi schoon ogend ei kan risico geven. De recente stijging heeft volgens onderzoekers te maken met besmettingen in de pluimveesector, waarbij salmonella via voer en hennen in de eieren terechtkomt.

Zo verklein je de kans op besmetting

Gelukkig kun je zelf veel doen om de kans op salmonella via eieren te verkleinen. Kook eieren altijd goed door als je ze los eet, en wees extra voorzichtig bij gerechten met rauw ei, zoals tiramisu of huisgemaakte mayonaise. Bewaar eieren in de koelkast en apart van andere voedingsmiddelen. En misschien de belangrijkste tip: was je handen na contact met rauwe eieren, óók als je alleen de schaal hebt aangeraakt!

Moet je je zorgen maken?

Nee, eieren zijn nog steeds een gezonde en voedzame keuze. Ze bevatten eiwitten, vitamines en mineralen die je lichaam goed kan gebruiken. Maar net als bij kip of rauw vlees is het belangrijk om hygiënisch te werken in de keuken. Met een paar simpele voorzorgsmaatregelen kun je volop genieten van je omelet, cake of je gekookt eitje – zonder buikgriep erbij, wel zo fijn.