Zout eruit, zuur erin: waarom azijn de nieuwe smaakheld is

We strooien wat af hoor in Nederland. Een beetje zout op de aardappels, nog wat over de soep – en hup, dag zoutlimiet. Op Zoutmaxdag (dit jaar op 17 oktober) hebben de meeste Nederlanders hun jaarlijkse zoutvoorraad al op. Geen reden voor paniek, wél een goed moment om iets nieuws te proberen: azijn als zoutvervanger, huh echt? Ja echt.

Een scheutje zuur doet wonderen

Azijn: dat spul dat ergens achter in je keukenkastje staat naast de olijfolie die je ooit cadeau kreeg. Hoog tijd om ‘m af te stoffen. Want met een klein scheutje zuur kun je gerechten zóveel spannender maken – én minder zout eten zonder dat je smaak verliest.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Dat is precies wat azijnbrouwer Tromp & Rueb en de Nierstichting willen laten zien met het nieuwe Zuurvaatje: een keramieken designobject dat herinnert aan de tijd dat er standaard een flesje azijn op tafel stond. “Door een scheutje azijn toe te voegen aan je gerecht, heb je minder zout nodig,” zegt Annemiek Dorgelo van de Nierstichting. “Dat helpt om je nieren gezond te houden.”

Van sterrestaurant tot stamppot

Ook sterrenchef Yornie van Dijk is fan. In zijn restaurant Basiliek kookt hij bewust met minder zout. “Zuur is misschien wel de spannendste smaak die er is,” zegt hij. “Het tilt een gerecht op, maakt het frisser en gelaagder. Een drupje azijn in je soep of stamppot brengt balans, zonder dat het flauw wordt.”

Kort gezegd: je hebt blijkbaar geen eindeloze kruidenmixen of zoutvervangers nodig. Gewoon een scheutje zuur, en je hebt instant pit op je bord.

Bekijk ook

Koken, bakken of stomen: dit is de gezondste manier om je groente te bereiden | Gezondnu

Koken, bakken of stomen: één bereidingswijze houdt vitamines het best vast en maakt je groente écht gezonder.

Een geheugensteuntje voor op tafel

Het Zuurvaatje is ontworpen door kunstenaar Willem Zwiers van keramiekatelier Cor Unum – en dat zie je. Het elegante vaasje lijkt op een klein kunstwerk, met een subtiele hint naar een nier. Een soort ‘visuele reminder’ dat goed eten en gezondheid hand in hand gaan. En eerlijk is eerlijk: het staat een stuk leuker op tafel dan een zoutvaatje.

Zuur is het nieuwe zout

Azijn is niet alleen gezond, maar ook veelzijdig. Van frisse vinaigrettes en soepen tot warme gerechten – het geeft alles net dat beetje extra. En het mooie: je hebt er maar een klein beetje van nodig.
Dus zet dat Zuurvaatje op tafel, giet er wat natuurazijn in en proef hoe zuur ineens alles beter maakt. Je nieren zullen je dankbaar zijn.