Profiteer van het aardappeloverschot: waarom de aardappel supergezond is (en je er niet dik van wordt)

Je leest het goed: er is op dit moment in Europa zo'n gigantisch overschot aan aardappelen dat de prijs voor telers onder nul is gedoken. Dat betekent dat boeren in sommige gevallen moeten betalen om van hun oogst af te komen; een absurde economische realiteit. Maar terwijl dit voor de landbouw een hoofdpijndossier is, biedt het voor ons een perfecte aanleiding om de oer-Hollandse pieper opnieuw te omarmen. Want laten we eerlijk zijn: de aardappel heeft de laatste jaren, onder invloed van koolhydraatarme diëten, onterecht een slechte naam gekregen. Tijd om dat beeld recht te zetten en te laten zien waarom de aardappel gezond is en juist een slimme, voedzame keuze voor iedereen.

Aardappel een dikmaker?

De angst voor aardappelen komt vaak voort uit het idee dat ze 'dikmakers' zouden zijn. Dit is een hardnekkige mythe. Ja, aardappelen bevatten koolhydraten, maar dat zijn complexe koolhydraten die je lichaam voorzien van langdurige energie. Bovendien zitten ze bomvol essentiële voedingsstoffen. Een gekookte aardappel is een bron van vitamine C, kalium (belangrijk voor je bloeddruk) en vezels, vooral als je hem met schil eet. De vezels zorgen voor een lang verzadigd gevoel, wat juist helpt om overeten te voorkomen. Het probleem zit hem niet in de aardappel zelf, maar in de bereidingswijze: frituren of overgieten met vette sauzen.

Herontdek de veelzijdigheid van de aardappel

We zijn zo gewend aan de klassieke 'Aardappelen-Vlees-Groente' dat we bijna vergeten hoe veelzijdig de aardappel is. Nu er zo'n overschot is, is dit het perfecte moment om te experimenteren. Vergeet de standaard gekookte pieper en probeer eens iets nieuws. Hier zijn drie ideeën om je op weg te helpen.

1. Geroosterde aardappelsalade met yoghurtdressing

Een lauwwarme salade die perfect is als lichte lunch of voedzaam bijgerecht.

• Hoe maak je het? Snijd vastkokende aardappelen in blokjes, meng met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Rooster ze in 30 minuten goudbruin in de oven op 200 graden. Maak een dressing van Griekse yoghurt, citroensap, verse dille en een teentje knoflook. Meng de nog warme aardappelblokjes met de dressing, een handvol rucola, wat rode ui en eventueel wat verkruimelde feta.

2. Gevulde zoete aardappel (of gewone aardappel) met zwarte bonen

Een complete, vegetarische maaltijd boordevol vezels en eiwitten.

• Hoe maak je het? Pof een grote (zoete) aardappel in de oven (ongeveer 45-60 minuten op 200 graden) tot hij zacht is. Snijd hem open en prak het vruchtvlees een beetje los. Vul de aardappel met een mengsel van opgewarmde zwarte bonen, maïs, een snufje komijn en wat limoensap. Maak af met een lepel zure room of avocado en verse koriander.

3. Aardappel-preisoep met krokante spekjes (optioneel)

Een romige, vullende soep zonder dat er room aan te pas komt. De aardappel zorgt zelf voor de binding.

• Hoe maak je het? Fruit een uitje en twee gesneden preien in een soeppan. Voeg 500 gram geschilde en in blokjes gesneden kruimige aardappelen toe en bak kort mee. Giet er 1 liter groentebouillon bij en laat 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Serveer eventueel met wat uitgebakken spekjes of croutons.

Duik de keuken in en herontdek de pieper. Eet smakelijk!