Aardappelen bewaren? Op deze onverwachte plek blijven ze maandenlang vers

De grootste fout die veel mensen maken, is de aardappelen in de originele plastic verpakking in een keukenkastje laten liggen. Onze huizen zijn tegenwoordig erg goed geïsoleerd, waardoor het in die kastjes vaak te warm is en aardappelen razendsnel gaan kiemen. Tijd om het anders aan te pakken.

De verrassende bewaarplek: de koelkast

Jarenlang kregen we te horen dat aardappelen absoluut niet in de koelkast mochten. Maar de Britse Food Standards Agency en ook het Voedingscentrum heeft dit advies in 2023 herzien. Omdat veel mensen geen koele kelder meer hebben, is de koelkast juist een uitstekende plek om voedselverspilling tegen te gaan. De koude temperatuur stopt het kiemproces vrijwel volledig.

Toch zit er een belangrijke 'maar' aan dit advies, afhankelijk van wat je met de aardappelen gaat doen.

Het verschil tussen koken en bakken

Wanneer aardappelen in de kou (onder de 8 graden) liggen, wordt een deel van het zetmeel in de aardappel omgezet in suikers. Dit heeft gevolgen voor de bereiding:

• Koken of stamppot maken: Dit kan perfect met aardappelen uit de koelkast. De suikervorming is hierbij geen probleem en de aardappelen blijven in de koelkast wekenlang stevig en vers.
• Bakken of frituren: Bewaar deze aardappelen liever op een donkere plek buiten de koelkast (ideaal is een temperatuur tussen de 12 en 15 graden). De extra suikers die in de koelkast ontstaan, verbranden namelijk sneller in de hete pan of frituur. Hierdoor worden ze te donker en ontstaat er sneller acrylamide, een schadelijke stof.

Bekijk ook

Maak jij deze fout ook? Gooi uitgelopen aardappels nooit zomaar weg | Gezondnu

3 Gouden bewaar-regels (voor in én buiten de koelkast)

Waar je ze ook bewaart, met deze drie simpele regels verleng je de houdbaarheid aanzienlijk:

1. Weg met het plastic: Haal je aardappelen direct uit de supermarktzak. Bewaar ze liever in een papieren zak of een ademend katoenen netje. Plastic houdt vocht vast, wat leidt tot schimmel en rot.
2. Vocht absorberen: Leg een velletje keukenpapier op de bodem van je groentelade of bewaarbak. Dit absorbeert condens en voorkomt dat de aardappelen zacht worden.
3. Uit de buurt van uien: Bewaar uien en aardappelen nooit samen. Uien stoten ethyleengas uit, wat ervoor zorgt dat je aardappelen veel sneller rijpen en uitlopen.

De ultieme truc voor 6 maanden houdbaarheid

Heb je een grote voorraad en wil je ze écht lang bewaren? Pas dan de zogenaamde 'curing' (uithard) methode toe. Hiermee overleven gezonde, onbeschadigde aardappelen het tot wel een half jaar:

• Niet wassen: Borstel eventuele modder er voorzichtig af, maar was de aardappelen absoluut niet met water als je thuiskomt. Vocht stimuleert het kiemen.
• Geef ze de ruimte: Leg de aardappelen op een donkere plek op een opengeslagen krant. Zorg dat ze elkaar niet raken, zodat de lucht goed kan circuleren.
• Donker bewaren: Licht triggert fotosynthese, wat zorgt voor een groene kleur. Zorg dus dat de ruimte of doos altijd donker is.
• Laten rusten en controleren: Laat ze hier een paar weken ongestoord liggen zodat de schil uithardt. Controleer daarna af en toe of er geen zachte exemplaren tussen zitten die de rest kunnen aansteken.