Chinese kool verslaat boerenkool: waarom deze budgetgroente op nummer 2 staat van 's werelds gezondste groenten

Als je aan superfoods denkt, denk je waarschijnlijk aan diepgroene bladeren zoals boerenkool of spinazie. Maar volgens baanbrekend onderzoek van de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) moeten we onze blik verleggen naar het groenteschap met de budget-toppers. In hun ranglijst van ‘Powerhouse Fruits and Vegetables’ scoort één specifieke koolsoort namelijk hoger dan bijna alle andere favorieten. Maak opnieuw kennis met: Chinese kool.

De wetenschap: waarom Chinese kool wint van boerenkool

Hoe bepaal je wat de 'gezondste' groente is? In het veelgeciteerde onderzoek van dr. Jennifer Di Noia (CDC) werd gekeken naar de zogenaamde Nutrient Density Score. Oftewel: hoeveel essentiële voedingsstoffen (zoals kalium, vezels, eiwitten, calcium, ijzer, zink en vitamines A, B6, B12, C, D, E en K) krijg je binnen per 100 calorieën? De resultaten logen er niet om. Chinese kool laat de gevestigde orde ver achter zich:

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

1. Waterkers (Score: 100.00)
2. Chinese kool (Score: 91.99)
3. Snijbiet (Score: 89.27)
4. Bietenblad (Score: 87.08)
5. Spinazie (Score: 86.43)

De reality-check: Onze geliefde boerenkool – jarenlang de koning van de superfoods genoemd – bungelt in deze specifieke lijst op plek 15 met een score van 49.07. Chinese kool is per calorie dus bijna twee keer zo voedzaam als boerenkool.

Bekijk ook

Dit onverwachte blaadje is de nummer één gezondste groente ter wereld | Gezondnu

Iedereen denkt dat spinazie of broccoli de gezondste groente is… maar het verrassende antwoord ligt ergens anders.

Waarom is Chinese kool zo'n krachtpatser?

Chinese kool (ook wel Pe-tsai genoemd) wordt vaak onderschat omdat hij er bleek uitziet en een milde, waterige smaak heeft. We associëren 'gezond' vaak onterecht alleen met donkergroen en bitter. Dit zijn de drie grootste voordelen volgens de wetenschap:

1. Ontstekingsremmende werking
Chinese kool behoort tot de kruisbloemenfamilie (Cruciferae), net als broccoli en bloemkool. Deze groenten zitten bomvol antioxidanten, waaronder flavonoïden en sulforafaan. Wetenschappelijke studies tonen aan dat deze stoffen kunnen helpen bij het verminderen van oxidatieve stress en chronische ontstekingen in het lichaam.

2. Hoge biologische beschikbaarheid
Met één stevige portie rauwe Chinese kool zit je al ruim in je dagelijkse behoefte aan vitamine C (weerstand) en vitamine K (botgezondheid en bloedstolling). Het grote voordeel van deze kool is de biologische beschikbaarheid: je lichaam neemt de stoffen makkelijk op.

3. De calcium-verrassing
Voor mensen die plantaardig eten of geen zuivel verdragen, is Chinese kool een uitkomst. Het bevat niet alleen calcium, maar het lichaam neemt calcium uit koolsoorten vaak makkelijker op dan calcium uit spinazie. Spinazie bevat namelijk veel oxaalzuur, een stofje dat de opname van calcium remt. Chinese kool heeft dit probleem nauwelijks.

Hoe haal je er het meeste uit?

Het grote voordeel van de nummer 2 van de wereld is zijn veelzijdigheid. In tegenstelling tot de nummer 1 (waterkers, wat toch vooral een garnering is), kun je Chinese kool als volwaardige basis voor een maaltijd gebruiken.

• Rauw is goud: Om die score van 91.99 te behouden, is rauw eten het beste. Vitamine C breekt namelijk af bij verhitting. Gebruik het fijn gesneden als knapperige basis voor een salade in plaats van ijsbergsla (die veel minder voedingsstoffen bevat).
• Kort wokken: Wil je hem toch warm? Wok hem dan heel kort (maximaal 3 minuten). Zo blijven de vezels en de meeste vitamines intact.
• De ultieme gezondheids-hack: Kimchi: Fermenteer je Chinese kool (of koop verse Kimchi). Door het fermentatieproces ontstaan er probiotica (melkzuurbacteriën). Hierdoor wordt de kool niet alleen lichter verteerbaar, maar geef je ook je darmmicrobioom een enorme boost.

Conclusie

Loop in de supermarkt niet meer automatisch naar de spinazie of de boerenkool. Die bleke, langwerpige kool die je vaak negeert, is stiekem de op één na gezondste groente die je kunt kopen. Goed voor je gezondheid, en met de huidige prijzen ook heel erg goed voor je portemonnee.

Dit artikel is gebaseerd op het onderzoek 'Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach' van Jennifer Di Noia, gepubliceerd in het tijdschrift van de Centers for Disease Control and Prevention (CDC).