:max_bytes(200000)/https%3A%2F%2Fcdn.pijper.io%2F2026%2F03%2FoAmuj7PSgoqOMG1773222487.png "De seizoensgroente rabarber ouderwets? Drie verrassende recepten die je vandaag nog wil proberen")
Terwijl we vol ongeduld wachten tot het witte goud weer volop verkrijgbaar is, staat er een andere seizoensheld al in de schijnwerpers: rabarber. Rabarber is een van de eerste echte voorjaarsgroenten, vaak al verkrijgbaar vanaf februari. De friszure smaak is een perfecte tegenhanger van de vaak wat zwaardere winterkost en brengt kleur op je bord.
Een verrassend gezonde keuze
Naast die unieke smaak is rabarber ook een krachtpatser op het gebied van gezondheid. De stengels zitten boordevol antioxidanten, die helpen je lichaam te beschermen. Het is een uitstekende bron van vitamine K, wat essentieel is voor sterke botten en een goede bloedstolling. Daarnaast bevat rabarber een flinke dosis vezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering, en dat alles met heel weinig calorieën. Let wel op: eet alleen de stelen. De bladeren van de rabarberplant bevatten een hoge concentratie oxaalzuur en zijn giftig.
1. Gezonde start: rabarber-gember muffins
Deze muffins zijn ideaal als ontbijt of tussendoortje. De combinatie van de zure rabarber met de pittige gember en de natuurlijke zoetheid van sinaasappel en ahornsiroop is een ware traktatie.
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 1 ½ kopjes rabarber, in kleine stukjes | 1. Verwarm de oven voor op 200°C. |
| 2 kopjes (volkoren) bloem | 2. Meng in een kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel. |
| 2 theelepels bakpoeder | 3. Smelt in een andere kom de kokosolie en meng met de griekse yoghurt, ahornsiroop, appelmoes, eieren en vanille. |
| 1 theelepel baking soda | 4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng tot het net gecombineerd is. |
| ½ theelepel zout | 5. Vouw voorzichtig de rabarberstukjes en eventueel wat walnoten door het beslag. |
| 1 theelepel kaneel | 6. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak in 20 minuten goudbruin. |
| ¼ kopje kokosolie, gesmolten | |
| 1 kopje griekse yoghurt | |
| ½ kopje ahornsiroop | |
| ½ kopje ongezoete appelmoes | |
| 2 eieren | |
| 1 theelepel vanille-extract |
/https%3A%2F%2Fthumbor.pijper.io%2Fqv5V50KnX9ibF9-hdl3KWcLa2EE%3D%2F1200x800%2Ftop%2Fhttps%253A%252F%252Fcdn.pijper.io%252F2026%252F03%252FvLBCcbDDu9ownA1773047786.jpg)
2. Verrassend anders: salade met geroosterde rabarber
Rabarber in een salade? Jazeker! Het roosteren maakt de rabarber wat zoeter en zachter, wat geweldig combineert met zoute en hartige smaken.
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 2 stengels rabarber, in schuine stukken | 1. Verwarm de oven voor op 180°C. |
| 1 eetlepel olijfolie | 2. Meng de rabarber met olijfolie, honing, zout en peper en rooster 10-15 minuten tot de stukjes zacht zijn. |
| 1 eetlepel honing | 3. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. |
| 100g quinoa | 4. Meng de afgekoelde quinoa met de rucola, verkruimelde feta en geroosterde rabarber. |
| Handvol rucola | 5. Maak een dressing van olijfolie, citroensap en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de salade ermee. |
| 50g feta, verkruimeld | 6. Garneer met de walnoten. |
| Handvol walnoten | |
| Voor de dressing: olijfolie, citroensap |
3. De moderne klassieker: rabarber 'old fashioned' mocktail
Geef een klassieke cocktail een moderne, alcoholvrije twist. De zelfgemaakte rabarbersiroop is de ster van dit drankje en een geweldige manier om rabarber op een volwassen manier te presenteren.
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Voor de siroop: | 1. Doe voor de siroop de rabarber, suiker en water in een pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken. |
| 250g rabarber, in stukjes | 2. Zeef de siroop en laat volledig afkoelen. |
| 1 kopje suiker | 3. Vul voor de mocktail een glas met een groot ijsblok. |
| 1 kopje water | 4. Schenk de siroop en de bitters erover en vul aan met bruiswater. |
| Voor de mocktail: | 5. Roer goed door en garneer met een schijfje sinaasappel en een stengel rabarber. |
| 50 ml rabarbersiroop | |
| 100 ml bruiswater | |
| 2 scheutjes Angostura of orange bitters | |
| Schijfje sinaasappel |
Eet smakelijk!