De spruitjes-revolutie: met deze kooktechniek verdwijnt de bittere smaak

Waarom roerbakken?

Wanneer je spruitjes traditioneel kookt, komen de zwavelachtige stoffen vrij die zorgen voor die typische "spruitjeslucht" en een wat bittere smaak. Het geheim zit hem echter in de hitte. Door ze kort te wokken op hoog vuur, gebeurt er iets magisch: de natuurlijke suikers karamelliseren en ontwikkelen een diepe, nootachtige en zelfs lichtzoete smaak. Het resultaat? Geen papperige bolletjes, maar heerlijk knapperige spruitjes met een krokant randje. Een smaaktransformatie die zelfs de grootste critici kan overtuigen.Ingrediënten:

Bijgerecht voor 4 personen

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

• 600 gram spruitjes
• 150 gram gerookte spekreepjes
• 1 middelgrote rode ui
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels balsamicosiroop/crema di balsamico (of een goede balsamicoazijn)
• een handje walnoten of pecannoten (optioneel, voor een extra bite)
• versgemalen zwarte peper (zout is vaak niet nodig door de spekjes)
• vloeibare bakboter of een milde olijfolie

Zo bereid je de spruitjes:

Maak de spruitjes schoon door het kontje eraf te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen. Snijd de spruitjes vervolgens doormidden. Dit zorgt ervoor dat ze sneller gaar worden en meer oppervlak hebben om bruin te bakken.

1. Snipper de rode ui en snijd in halve ringen. Snijd daarna ook de knoflookteentjes fijn.
2. Verhit een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes zonder olie of boter tot ze goudbruin en knapperig beginnen te worden.
3. Voeg een klein beetje boter of olie toe aan de pan met spekjes. Doe de gehalveerde spruitjes en de rode ui erbij. Zet het vuur wat hoger en roerbak het geheel 8 tot 10 minuten. De spruitjes moeten goudbruin kleuren, maar nog wel een stevige beet hebben.
4. Voeg de laatste 2 minuten de fijngehakte knoflook toe (en eventueel de noten). Bak dit kort mee tot de geur vrijkomt, maar pas op dat de knoflook niet aanbrandt.
5. Zet het vuur uit. Besprenkel de spruitjes met de balsamicosiroop en schud de pan goed om zodat elk spruitje een mooi glanzend laagje krijgt. Maak het af met een flinke draai aan de pepermolen.