Dit kunnen we leren van de horeca over het veilig bewaren van voedsel

Het veilig bewaren van voedsel is in de horeca een prioriteit. Restaurants en cafés werken dagelijks met verse producten. Een kleine fout met betrekking tot de houdbaarheid kan leiden tot voedselvergiftiging of verspilling. Daarom gelden er in de horeca strikte regels voor het bewaren van voedsel. Veel van deze professionele gewoontes kun je thuis ook toepassen. Dat maakt niet alleen je eten veiliger, maar vaak ook gezonder en duurzamer.

Strikte temperatuurcontrole

In de horeca draait alles om temperatuur. Koelkasten worden meestal ingesteld tussen de 1 en 4 graden Celsius. Dit is niet zomaar een richtlijn: bij deze temperatuur krijgen bacteriën veel minder kans om zich te vermenigvuldigen. Thuis staat de koelkast vaak te warm ingesteld, zonder dat we het doorhebben. Veel mensen hebben de koelkast rond de 6 of zelfs 7 graden staan, wat de houdbaarheid van producten aanzienlijk verkort. Controleer en verlaag de temperatuur van je koelkast als deze te hoog staat. Een speciale koelkast kopen is die constant op temperatuur blijft is daarom een van de eerste dingen die professionele keukens doen.

Grote hoeveelheden? Slim opslaan

In restaurants wordt veel met grote hoeveelheden gewerkt. Denk aan grote porties vlees, vis, groenten en sauzen. Om alles overzichtelijk te houden houden gebruikt de horeca vaak aparte ruimtes zoals een koelcel voor opslag. Het is belangrijk om bepaalde producten gescheiden te houden. Zo worden rauwe producten gescheiden gehouden van bereide gerechten. Zo voorkom je kruisbesmetting. Ook thuis is dit iets wat je kunt toepassen.

Het FIFO-principe

Een van de belangrijkste regels in de horeca is het FIFO-principe. First in, first out. Producten die het eerste zijn opgeslagen worden ook als eerste gebruikt. Dit voorkomt dat eten te lang blijft liggen en uiteindelijk moet worden weggegooid. Thuis gebeurt het je wel vaker. Producten achterin de koelkast worden vergeten en moet je op den duur weggooien. Zet daarom nieuwe producten altijd achteraan en oudere producten vooraan. Zo zie je gelijk welke producten je als eerst moet gebruiken. Het bespaart niet alleen geld, maar voorkomt ook het verspillen van voedsel.

Etiketten en houdbaarheid

In de horeca wordt vrijwel alles gelabeld. Op ieder bakje staat wat erin zit, wanneer het geopend is en wanneer het bereid is. Hierdoor is het makkelijker om de houdbaarheid van producten te bewaken. Ook thuis kun je deze methode toepassen. Zeker bij restjes van maaltijden kan het handig zijn om een datum op de verpakking te zetten. Zo hoef je niet te gokken of iets nog goed is.

Hygiëne en scheiding

Een van de belangrijkste dingen als het gaat om het bewaren van voedsel is hygiëne. Handen worden regelmatig gewassen en er worden verschillende snijplanken gebruikt voor verschillende soorten voedsel. Een ander belangrijk punt is het voorkomen van kruisbesmetting. Rauw vlees, vis en kip kunnen bacteriën bevatten die gevaarlijk kunnen zijn als ze in contact komen met andere producten.

Slim invriezen

Veel producten worden ingevroren om ze langer te kunnen bewaren. Ook hier gelden regels. Producten moeten goed worden verpakt, gelabeld en vaak in porties worden ingevroren. Ook thuis kun je dit doen. Door maaltijden in porties in te vriezen, voorkom je dat je te veel ontdooit. Let er ook op dat je voedsel niet opnieuw invriest als het ontdooid is. Dit kan de kwaliteit en veiligheid nadelig beïnvloeden.

Let ook op de indeling van je koelkast

Een vaak vergeten les uit de horeca is dat niet alleen wat je bewaart belangrijk is, maar ook waar je het bewaart. Professionele keukens werken met duidelijke zones, en dat kun je thuis ook toepassen. Zo is de temperatuur in je koelkast niet overal gelijk. Onderin is het meestal het koudst, terwijl het bovenin iets warmer is. Door hier slim gebruik van te maken, verleng je de houdbaarheid van je producten. Daarnaast is het belangrijk om je koelkast niet te vol te proppen. In de horeca wordt altijd gezorgd voor voldoende luchtcirculatie, zodat de temperatuur overal stabiel blijft. Een overvolle koelkast kan zorgen voor te warme plekken, waardoor voedsel sneller bederft.

Van de horeca kun je veel leren als het gaat om het veilig bewaren van voedsel. Door een paar simpele principes toe te passen kom je een heel eind. Stel je koelkast goed af. Bewaar rauwe en bereide producten gescheiden. Maak gebruik van het FIFO-principe en label restjes in je koelkast. Door bewuster om te gaan met hoe je voedsel bewaart, verklein je de kans op voedselverspilling en gezondheidsrisico’s. Bovendien zorgt het voor meer rust en overzicht in je keuken.