Deze voedingsmiddelen bevatten nóg meer vitamine K dan boerenkool

Waarom vitamine K zo belangrijk is

Vitamine K speelt een belangrijke rol bij de bloedstolling, het onderhouden van sterke botten en de gezondheid van je bloedvaten. Een tekort kan leiden tot een slechtere botdichtheid en vertraagde wondgenezing. Boerenkool is een bekende bron, maar er zijn andere groenten die er nog bovenuit steken.

Groenten die boerenkool voorbijgaan

Spinazie
Gekookte spinazie bevat bijna twee keer zoveel vitamine K als boerenkool. Eén portie levert al ruim 800 microgram – goed voor meer dan 600% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Daarbij is spinazie ook rijk aan ijzer, magnesium en foliumzuur. Je kunt het zowel rauw (in salades of smoothies) als gekookt eten.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Snijbiet (chard)
Een van de meest onderschatte bladgroenten. Snijbiet is fris, licht bitter en bevat niet alleen veel vitamine K, maar ook magnesium en kalium, die bijdragen aan een gezonde bloeddruk. Heerlijk om kort te wokken met knoflook of te verwerken in een omelet.

Collard greens
Deze stevige bladgroente – populair in de zuidelijke keuken van de VS – zit vol vezels, calcium en antioxidanten. Met zijn hoge vitamine K-gehalte is het een perfecte keuze voor wie z’n botten en hart wil ondersteunen. Lekker gestoofd of als wrapblad.

Raapstelen en raapgroen
Klein, pittig en voedzaam. Deze bladgroenten leveren flinke hoeveelheden vitamine K en bovendien vitamine C. Ze zijn ideaal om door stamppot of soep te roeren.

Mosterdgroenten
Deze pittige bladeren geven niet alleen smaak, maar ook een enorme dosis vitamine K. Ze bevatten daarnaast veel antioxidanten. Je kunt ze kort roerbakken of door een warme salade mengen.

Bietengroen
De bladeren van bieten belanden vaak in de prullenbak, maar dat is zonde: ze bevatten véél vitamine K én calcium. Verwerk ze net als spinazie of snijbiet – even kort bakken of in een soep laten slinken.

Natto
Een bijzondere vermelding verdient natto, een Japans gerecht van gefermenteerde sojabonen. Dit product bevat niet vitamine K1 (zoals bladgroenten), maar vitamine K2, die belangrijk is voor de opname van calcium in de botten. De smaak is even wennen, maar een kleine portie levert enorm veel voedingswaarde.

Bekijk ook

Pompoen of zoete aardappel: welke herfstgroente is gezonder? | Gezondnu

Tijdens het najaar liggen ze overal: pompoen en zoete aardappel. Twee oranje favorieten die niet alleen lekker zijn in soep, stamppot of curry, maar ook boordevol gezonde voedingsstoffen zitten. Maar welke van de twee is eigenlijk gezonder?

Hoeveel meer dan boerenkool?

Boerenkool is nog steeds een uitstekende bron: één kop gekookte boerenkool levert ongeveer 493 microgram vitamine K, ruim vier keer de aanbevolen hoeveelheid per dag. Toch doen sommige groenten het dus nog beter: spinazie en snijbiet leveren wel 800 tot 900 microgram per portie, en collard greens zitten daar niet ver onder.

Een kleine kanttekening

Gebruik je bloedverdunners (zoals warfarine)? Overleg dan altijd met je arts voordat je je vitamine K-inname verhoogt. Vitamine K komt in verschillende vormen – K1 (in planten) en K2 (in gefermenteerde producten) – en beide spelen hun eigen rol in het lichaam. Een gevarieerd eetpatroon met verschillende groenten is de veiligste en gezondste manier om voldoende binnen te krijgen.

Kortom: boerenkool mag dan bekendstaan als vitaminebom, maar er zijn nog genoeg andere groenten die minstens evenveel vitamine K leveren. Door regelmatig spinazie, snijbiet, raapstelen of bietengroen op het menu te zetten, ondersteun je op een natuurlijke manier je botten, bloedvaten en algemene gezondheid.