Dit is waarom je een beetje azijn in de pan moet doen als je eieren bakt

Deze eeuwenoude keukenhack duikt steeds vaker op in foodblogs en TikTok-video’s, en met reden. Een paar druppels azijn kunnen de structuur van het eiwit verbeteren, de smaak verdiepen en zelfs helpen om de dooier perfect zacht te houden.

Hoe azijn je eieren beter maakt

Volgens chef Ned Baldwin, auteur van How to Dress an Egg, zorgt azijn voor een subtiele chemische reactie in het ei. De zuurcomponent versnelt de stolling van het eiwit – het deel dat anders langzaam en ongelijkmatig hard wordt.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

In gewoon Nederlands: het wit ‘pakt’ sneller, blijft mooi compact en vormt geen dun laagje dat over de pan uitloopt. Zo krijg je eieren die er niet alleen beter uitzien, maar ook precies goed aanvoelen in de mond: stevig, maar niet rubberig.

Daarnaast versterkt azijn de natuurlijke smaak van het ei. Vooral appelciderazijn of witte wijnazijn zijn hiervoor geschikt. Ze geven geen overheersend aroma, maar zorgen wel voor een lichte frisheid die de vettigheid van boter of olie in balans brengt.

Ook bij koken en pocheren een wondermiddel

De truc werkt niet alleen in de koekenpan. Voeg een theelepel azijn toe aan het water als je eieren pocheert, en de eiwitten blijven mooi om de dooier gevouwen in plaats van zich te verspreiden.

Bij gekookte eieren maakt het zuur de schaal poreuzer, waardoor ze makkelijker te pellen zijn. En als je ooit meringue hebt gemaakt: ook daar speelt azijn een rol. Een druppeltje in het opgeklopte eiwit helpt om luchtbelletjes te stabiliseren, voor die perfecte glanzende pieken.

Bekijk ook

Huh!? 8 etenswaren die gezonder worden als je ze laat afkoelen | Gezondnu

Sommige gerechten worden juist gezonder als ze afkoelen. Ontdek waarom koud eten goed is voor je darmen, bloedsuiker én spijsvertering.

Zo gebruik jij azijn als kookgeheim

Het is simpel: verwarm je pan op middelhoog vuur met een klein beetje olie of boter. Voeg een paar druppels azijn toe vlak voordat het ei erin gaat – niet te veel, anders proef je het terug. Zodra het eiwit in contact komt met de hete pan, zie je dat het sneller stolt en de randen mooier blijven.

Voor extra smaak kun je, à la Franse stijl, na het bakken een lepeltje rodewijnazijn over de eieren sprenkelen. Dat geeft de dooier een romige, bijna fluweelzachte textuur.

Of je nu een foodie bent of gewoon van een goed gebakken eitje houdt: een beetje azijn in de pan is een kleine truc met een groot effect. Dus de volgende keer dat je eieren bakt, probeer het eens.