Zó bak je courgette zonder dat hij zompig wordt

Foodie en kookboekenauteur Dan Pelosi (bekend als GrossyPelosi) deelt zijn foolproof tips voor courgette, en ze zijn verrassend simpel.

Waarom courgette zo snel slap wordt

Courgette bestaat voor maar liefst 94 procent uit water. Zodra de blokjes of plakjes de pan raken, komt dat vocht vrij – met als gevolg een natte, zachte massa. Een klassieke truc is om de groente eerst te bestrooien met zout, zodat het vocht door osmose naar buiten trekt. Handig bij bijvoorbeeld frituren, maar volgens Pelosi niet nodig als je courgette bakt.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

De twee gouden regels

Voor perfect gebakken courgette hoef je maar twee dingen te onthouden:

1. Leg niet te veel in de pan. Geef elk stukje ruimte zodat het vocht kan verdampen.
2. Bak in porties. Zo voorkom je dat de courgette in zijn eigen vocht gaart.

Pelosi: “Laat de pan eerst goed heet worden en beweeg de courgette niet te snel. Zo kan hij rustig kleuren en die heerlijke, licht geblakerde randjes ontwikkelen.”

Meer slimme tips

• Niet haasten. Gun de courgette de tijd om te karamelliseren, net zoals bij champignons of andere groenten met veel vocht.
• Schil laten zitten. De schil bevat waardevolle voedingsstoffen én zorgt voor een mooie groene kleur op je bord. Alleen als de schil erg dik of bitter is, kun je hem beter verwijderen.
• Extra knapperig? Laat de courgette eerst een kwartiertje ‘zweten’ met zout, dep droog en bak of frituur daarna.

Bekijk ook

Dit moet je nóóit doen als je courgette klaarmaakt | Gezondnu

Courgette bereiden lijkt eenvoudig, maar bij het koken van courgette gaat het nog regelmatig mis. Er is één veelgemaakte fout die courgette niet alleen minder smaakvol maakt, maar ook de gezonde voedingsstoffen vermindert.

Variatie op tafel

Courgette hoeft niet altijd in de pan. Grillen geeft een heerlijk rokerige smaak en een knapperig randje – snijd de groente dan bij voorkeur in de lengte, zodat je mooie plakken krijgt. Of verwerk courgette in een risotto, een groentestoof of zelfs als basis voor een vegetarische 'steak'.

Met een beetje aandacht verandert courgette van een slappe bijrol in een echte smaakmaker. Of je hem nu bakt, grilt of roostert: dit zomerse seizoensproduct verdient een hoofdrol op je bord.