:max_bytes(70000)/https%3A%2F%2Fcdn.pijper.io%2F2026%2F01%2F1H2sYqQBciSY9d1768307368.png "Geloof het of niet: het geheim van deze smeuïge ontbijtmuffins is pastinaak")
Januari is de maand van de frisse start en de goede voornemens. Maar als ik eerlijk ben, eindigen die goede voornemens vaak bij het groentevak. Want wat maak je in de winter dat écht verrassend en lekker is?
Mijn antwoord dit jaar vond ik bij de underdog van de wintergroenten: de pastinaak. En nee, ik ga het niet hebben over soep of stoofpotjes. Dit jaar bewijs ik dat die bleke, een beetje vergeten winterwortel het geheime ingrediënt is voor de allerlekkerste, gezondste ontbijtmuffins die je ooit zult proeven.
Pastinaak in een muffin?
Ja, je leest het goed. Pastinaak. In een muffin. Het klinkt misschien gek, maar het voegt een subtiele, aardse zoetheid en een heerlijk smeuïge textuur toe. Gecombineerd met havermout en appel, creëer je een ontbijt dat voelt als een verwennerij, maar dat je lichaam voedt voor de hele ochtend.
Het recept: voedzame ontbijtmuffins met pastinaak, appel en walnoot
Dit recept is de perfecte basis. Het is makkelijk, snel en je kunt er eindeloos mee variëren.
Ingrediënten (voor 8-10 muffins):
- 150 gram pastinaak, fijn geraspt
- 1 grote, zoete appel, geschild en geraspt
- 100 gram havermout
- 75 gram amandelmeel
- 2 eieren
- 100 ml (plantaardige) melk
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- 2 eetlepels ahornsiroop (of honing)
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel kardemompoeder
- Snufje zout
- Handje walnoten, grof gehakt (optioneel, voor de topping)
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinblik in met een beetje kokosolie of gebruik papieren of siliconen vormpjes.
- Schil en rasp de pastinaak en de appel en doe dit in een grote kom.
- Smelt de kokosolie in een pannetje of kort in de magnetron.
- Klop in een aparte, kleinere kom de eieren los. Voeg de melk, de gesmolten kokosolie en de ahornsiroop toe en meng goed.
- Voeg het natte mengsel toe aan de kom met de geraspte pastinaak en appel. Roer alles door elkaar.
- Meng in een andere kom de droge ingrediënten: de havermout, het amandelmeel, het bakpoeder, de kaneel, kardemom en het zout.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel. Spatel alles kort door elkaar tot het net gemengd is. Belangrijk: roer niet te lang, dat maakt de muffins taai.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bestrooi de bovenkant met de grof gehakte walnoten als je die gebruikt.
- Bak de muffins in het midden van de oven in circa 25-30 minuten goudbruin en gaar. Test met een satéprikker; als deze er schoon uitkomt, zijn ze klaar. Laat ze een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt.
Maak 'm eigen (en vegan)
- 1. Voor de eiwit-boost:
Wil je de muffins nog voedzamer maken? Voeg een schep (ongeveer 25 gram) van je favoriete naturel of vanille-smaak eiwitpoeder toe aan de droge ingrediënten. Voeg dan ook een extra scheutje melk toe aan het natte mengsel om te zorgen dat het beslag niet te droog wordt. Perfect voor na het sporten! - 2. De 'carrot cake'-versie:
Geen pastinaak in huis, of zin in iets anders? Vervang de 150 gram geraspte pastinaak één-op-één door 150 gram geraspte wortel. Voeg een handje rozijnen toe aan het beslag en je hebt heerlijke, gezonde carrot cake-ontbijtmuffins. - 3. De volledig plantaardige versie:
Dit recept is heel makkelijk vegan te maken. Vervang de twee eieren door twee 'lijnzaad-eieren': meng hiervoor 2 eetlepels gebroken lijnzaad met 6 eetlepels water. Laat dit mengsel 5 tot 10 minuten staan tot het een beetje een gelei-achtige structuur heeft, en voeg het dan toe aan het natte beslag, net zoals je met de eieren zou doen.
Slim bewaren voor een makkelijke week
Deze muffins zijn perfect om te 'meal preppen'. Bewaar ze in een afgesloten trommel maximaal 3 dagen op het aanrecht. Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan per stuk in. Haal er de avond van tevoren eentje uit, of stop hem bevroren in je tas. Tegen lunchtijd is hij perfect ontdooid. Een ideaal, gezond tussendoortje
- Maxvandaag
- Ai