Restproduct van zonnebloemolie maakt brood gezonder: 4 belangrijke voordelen van dit 'supermeel'

De bevindingen, geleid door bioloog Leonardo Mendes de Souza Mesquita en gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift ACS Food Science & Technology, laten een veelbelovende toekomst zien voor duurzamere en gezondere bakproducten.

Wat is zonnebloempitmeel precies?

Wanneer zonnebloemolie wordt geproduceerd via mechanische persing (dus zonder chemische oplosmiddelen), blijft er een soort 'pulp' van zaden over. Dit restproduct, gedeeltelijk ontvet zonnebloempitmeel (SF), wordt momenteel nauwelijks gebruikt. Het onderzoeksteam zag hierin een kans, vanwege de extreem hoge voedingswaarde. "Ons doel was om het hergebruik van zonnebloempitmeel te optimaliseren, gezien het hoge gehalte aan eiwitten en chlorogeenzuur," aldus hoofdonderzoeker Mesquita.

De 4 belangrijkste voordelen voor je gezondheid

Het vervangen van een deel van het tarwemeel door dit zonnebloempitmeel had opmerkelijke effecten:

1. Een enorme boost in eiwitten en vezels
De meest directe winst is de hoeveelheid eiwitten. Waar een normaal tarwebrood rond de 8% eiwit bevat, bereikte het brood met het hoogste aandeel zonnebloempitmeel maar liefst 27% eiwit. Ook de hoeveelheid voedingsvezels nam significant toe, wat bijdraagt aan een goede darmwerking en een langer vol gevoel.

2. Rijk aan beschermende antioxidanten
Zonnebloempitmeel zit vol chlorogeenzuur, een krachtige antioxidant. Antioxidanten helpen de cellen in ons lichaam te beschermen tegen schade door vrije radicalen (oxidatieve stress). De studie bevestigde dat het antioxidant-niveau in het brood sterk steeg naarmate er meer zonnebloempitmeel werd toegevoegd.

3. Kan de vertering van suikers en vetten vertragen
Een interessante ontdekking was dat het meel de werking van bepaalde spijsverteringsenzymen sterk afremt. Het remde de werking van α-amylase (dat zetmeel afbreekt) met 93% en die van pancreatische lipase (dat vet afbreekt) met 26%. Dit suggereert dat brood met zonnebloempitmeel kan helpen om de opname van suikers en vetten uit de maaltijd te vertragen, wat gunstig kan zijn voor de bloedsuikerspiegel.

4. Duurzaam en 'schoon'
Omdat het meel een bijproduct is van een bestaand proces, draagt het gebruik ervan bij aan een circulaire economie: minder afval en meer waarde uit dezelfde grondstof. Bovendien zorgt de mechanische persing ervoor dat het meel vrij is van chemische verontreinigingen.

Bekijk ook

De vriezer-truc: waarom brood uit de diepvries (onverwacht) gezonder voor je is | Gezondnu

Is er een nadeel? De invloed op de textuur

Volledig eerlijk: ja, er is een nadeel. Bij een vervanging van meer dan 20% tarwemeel door zonnebloempitmeel, werd het brood steviger, compacter en minder luchtig. De onderzoekers vonden hier echter een slimme oplossing voor: door een water-extract van het meel te gebruiken, konden ze de voedingsvoordelen behouden terwijl de textuur van het brood veel dichter bij die van een traditioneel tarwebrood bleef.

Dit onderzoek opent de deur voor bakkers en voedselproducenten om te experimenteren met dit veelbelovende, duurzame en voedzame ingrediënt. Een gezonder brood, gemaakt van een product dat anders misschien zou worden weggegooid, is een win-win voor mens en milieu.