Waarom je wortels vanaf nu altijd in de oven wilt schuiven (en het is niet alleen voor de smaak)

Het klinkt misschien tegenstrijdig: groenten verhitten om ze gezonder te maken. Toch is dat bij wortels precies wat er gebeurt. Wortels zitten boordevol bèta-caroteen, een krachtige antioxidant die je lichaam omzet in vitamine A.

Wanneer je een wortel rauw eet, zitten deze stoffen gevangen achter stevige celwanden van cellulose. Je spijsvertering krijgt die muren rauw nauwelijks afgebroken. Door de wortels te roosteren, breken die celwanden open. Het resultaat? Je lichaam kan tot wel drie keer meer van die broodnodige stoffen absorberen dan uit een rauwe wortel.

Gezondnu-tip: Voeg altijd een drupje vet toe. Vitamine A is vetoplosbaar; zonder een beetje olijfolie kan je lichaam de vitamines simpelweg niet transporteren en benutten.

Jouw natuurlijke ‘glow-up’

Naast de vitamineboost zorgt het roosteren voor een ander groot voordeel: de smaakbeleving. Door de hitte karamelliseren de natuurlijke suikers. Dit bevredigt je natuurlijke behoefte aan 'zoet', waardoor die beruchte snaaitrek na de maaltijd uitblijft. Je voelt je langer verzadigd en je huid krijgt die gezonde, natuurlijke glans van binnenuit.

Bekijk ook

Vergeet boerenkool: deze 10 'onkruiden' uit je tuin zijn gratis superfoods | Gezondnu

Recept: de 'gouden' linzensalade met geroosterde wortel

Een vullende lunch die je energie geeft in plaats van kost.

Ingrediënten (2 personen):

• 1 bos biologische waspeen (met een klein stukje groen)
• 1 blik linzen (400g), goed afgespoeld
• 2 flinke handen verse spinazie
• 1 el olijfolie (om te roosteren)
• De dressing: 2 el extra vierge olijfolie, sap van ½ citroen, 1 tl kurkuma, een flinke snuf zwarte peper.

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de wortels over de lengte (zo krijgen ze meer raakvlak met de hitte).
2. Roosteren: Leg ze op een bakplaat, besprenkel met de olie en een snuf zout. Rooster ze in 20-25 minuten goudbruin en beetgaar.
3. Mengen: Doe de linzen en de spinazie in een kom. Leg de warme wortels er direct bovenop; de spinazie slinkt dan precies genoeg door de restwarmte.
4. De gouden dressing: Meng de ingrediënten voor de dressing. Belangrijk: De zwarte peper is essentieel. Het stofje piperine in de peper zorgt ervoor dat je lichaam de kurkuma tot wel 2000% beter opneemt.
5. Afmaken: Giet de dressing over de salade, hussel kort en geniet van je energieboost.

Waarom dit werkt

Dit gerecht draait om synergie. De vezels en trage koolhydraten uit de linzen houden je bloedsuikerspiegel stabiel, terwijl de vitamine A uit de wortels en de ontstekingsremmende kracht van de kurkuma je immuunsysteem ondersteunen. Geen dip, wel een gezonde gloed!