Ghee: supervet of superfood?

Het glanst goudgeel, ruikt nootachtig en is al eeuwen een onmisbaar ingrediënt in de Indiase keuken: ghee. Deze geklaarde boter duikt de laatste jaren ook steeds vaker op in Westerse recepten en wordt geprezen in de Ayurvedische keuken. Maar hoe gezond is ghee eigenlijk, en dan vooral voor je hart? We zochten het uit.

Boordevol vet, maar is dat slecht?

Ghee bestaat voor ruim 95 procent uit vet en bevat per eetlepel zo’n 14 gram vet en 123 kilocalorieën. Vooral het verzadigde vet springt eruit: één eetlepel levert al meer dan een derde van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Te veel verzadigd vet wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. De Hartstichting raadt daarom aan om verzadigd vet, en dus ook ghee, te beperken tot 5 à 6 procent van je dagelijkse calorie-inname. Met andere woorden: gebruik ghee met mate.

Mogelijke voordelen voor je hart

Dat betekent niet dat ghee alleen maar slecht nieuws is. Ghee bevat onder andere conjugated linoleic acid. Dat klinkt als abacadabra, maar het is een vetzuur met antioxidanten dat mogelijk beschermt tegen schade aan vetzuren, een proces dat een rol speelt bij hartziekten.

Daarnaast laten sommige dierstudies zien dat ghee je cholesterol positief kan beïnvloeden. Namelijk: lagere triglyceriden, lager LDL en hoger HDL. Klein klinisch onderzoek bij mensen vond geen verband tussen ghee en een hoger risico op hartziekten. Toch benadrukken wetenschappers dat er meer onderzoek nodig is bij mensen voor echte harde conclusies.

Bekijk ook

Kunnen deze noten echt je cholesterol beïnvloeden? | Gezondnu

Onderzoekers zagen iets opvallends: deelnemers die dagelijks noten aten, zagen hun slechte cholesterol dalen. Wat betekent dit voor jouw hartgezondheid?

Ook andere voordelen

Ghee levert ook vetoplosbare vitamines zoals A, D, E en K, die onder meer bijdragen aan een sterk immuunsysteem, gezonde botten en celbescherming. Het bevat nauwelijks lactose of caseïne, waardoor sommige mensen met een zuivelgevoeligheid het ook beter verdragen dan gewone boter.

Daarnaast bevat ghee middelketen-vetzuren, die snel energie leveren en mogelijk bijdragen aan een verzadigd gevoel. Let wel op, want door de hoge caloriedichtheid is het geen slankmaker - eet het dus met mate!

Hoe gebruik je ghee op een gezonde manier?

Het fijne aan ghee is het hoge rookpunt: het kan verhit worden tot zo’n 240 °C zonder te verbranden, ideaal voor bakken en roerbakken. Je kunt het gebruiken zoals je ook olijfolie of boter zou gebruiken, maar houd het bij ongeveer één eetlepel per dag.

Combineer ghee vooral met veel groente of volkoren granen, zodat je maaltijd ook vezels en andere voedingsstoffen bevat. En wissel het af met plantaardige oliën zoals olijfolie of koolzaadolie, die meer onverzadigde vetten leveren.