Waarom je groenten bij het gourmetten onbedoeld voor een bacteriebadje zorgen (zelfs als het heet wordt)

De valkuil van de temperatuurdaling

We gaan er vaak vanuit dat het gourmetstel een soort magische grill is die alle bacteriën direct doodt. Maar dat is een misvatting. Om bacteriën zoals Campylobacter en Salmonella (vaak aanwezig op rauwe kip) echt uit te schakelen, is directe, hoge hitte nodig.

Het probleem met het gemengde pannetje is vocht. Groenten bevatten veel water. Zodra je deze samen met koud, rauw vlees in dat kleine pannetje stopt, gebeurt er iets natuurkundigs:

1. Het vocht komt vrij uit de groenten.
2. De temperatuur van de bodem van het pannetje daalt drastisch.
3. Je bent je vlees niet meer aan het bakken, maar aan het stomen in lauw vocht.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Een onbedoeld bacteriebadje

In plaats van dat het vlees direct dichtschroeit (wat bacteriën aan de buitenkant doodt), ligt het te badderen. De sappen van de rauwe kip vermengen zich met het vocht van de groenten. Omdat groenten vaak sneller gaar lijken dan het vlees, haal je die er vaak al uit terwijl ze gecoat zijn in een mengsel van vleessap dat nog niet heet genoeg is geweest.

Volgens het Voedingscentrum is kruisbesmetting via sappen – en niet het vlees zelf – een van de grootste veroorzakers van maagklachten na de feestdagen.

Bekijk ook

Cardiologen waarschuwen: deze specifieke combinatie tijdens het kerstdiner is een trigger voor het ‘Holiday Heart Syndrome’ | Gezondnu

Het is het klassieke beeld: je zit heerlijk lang te tafelen tijdens kerst, de wijnglazen worden regelmatig bijgevuld en de schalen met hartige hapjes gaan rond. Maar later op de avond – of de volgende ochtend – voel je het ineens. Je hart bonst in je keel, slaat over of gaat veel tekeer. "Zal wel de stress zijn," denk je dan.

Zo doe je het vanavond beter (en lekkerder)

Dit nieuws hoeft de pret echt niet te drukken, maar met een kleine aanpassing in je bak-routine eet je een stuk veiliger.

• Vlees eerst, solo: Bak je vlees alleen in het pannetje. Omdat er geen vochtige groenten bij liggen, blijft de temperatuur hoog. Je vlees schroeit beter dicht en krijgt die lekkere bruine kleur (de Maillard-reactie) in plaats van een grijze, gekookte uitstraling.
• Groenten erna (of bovenop): Bak je groenten pas als het vlees eruit is, of gebruik de grote bovenplaat voor de groenten.

Let op de welbekende fout met je vork

Tot slot nog een punt waar het vaak misgaat, zelfs bij de oplettende kok. Let vanavond eens op je vork. Prik je het rauwe vlees in de pan met dezelfde vork waarmee je vijf minuten later je gare groenten naar je mond brengt? Dan heeft het apart bakken weinig zin gehad.

Het klinkt streng, maar een simpele regel bespaart je een vervelende Tweede Kerstdag met buikpijn: hanteer een aparte set bestek voor in de pan en een set om me te eten. Fijne avond!