Je haalt het waarschijnlijk steevast van je pizza, maar voor je bloedvaten is dít de absolute koning van de vissen

Laten we eerlijk zijn: je bent groot fan, of je vist ze met je vork uiterst zorgvuldig van je pizza af. De ansjovis laat maar weinig mensen koud. Dit piepkleine, zilte visje wordt in de keuken vaak puur als zoute smaakmaker gebruikt en verdwijnt onzichtbaar door de pastasaus. Maar als we door een medische bril naar dit ingrediënt kijken, verdient het de absolute hoofdrol op je bord. De vraag of ansjovis gezond is, kunnen voedingswetenschappers overwegend met een volmondig ‘ja’ beantwoorden. Het kleine visje bevat een geconcentreerde cocktail aan voedingsstoffen waar je zenuwstelsel, je hart en je botten ontzettend blij van worden.

Omdat we jarenlang de boodschap kregen dat we massaal zalm en tonijn moesten eten voor onze gezondheid, is de bescheiden ansjovis een beetje in de vergetelheid geraakt. Zonde, want de ongeschreven regel in de biologie is vaak: hoe kleiner de vis, hoe puurder de bouwstoffen. We doken in de voedingswaarde van dit mediterrane zoutbommetje om te ontdekken waarom we die blikjes veel vaker open mogen trekken.

Hoe kan het dat een visje van hooguit een paar centimeter zoveel impact heeft op ons lichaam? Dat heeft alles te maken met de plek van de ansjovis in de oceaan, én het feit dat we ze op een hele specifieke manier opeten.

Bekijk ook

Onzichtbaar gevaar op een toastje: waarom gerookte vis voor senioren toch niet zo'n goed idee is | Gezondnu

De onverwachte voorsprong onderaan de voedselketen

Wanneer we grotere, populaire roofvissen zoals tonijn of zwaardvis eten, krijgen we ongemerkt ook de schadelijke stoffen binnen die zij in hun leven hebben opgebouwd. Zware metalen, zoals kwik, stapelen zich op naarmate je hoger in de voedselketen komt. En precies daar pakt de ansjovis zijn enorme fysiologische voorsprong.

Omdat de ansjovis helemaal onderaan de maritieme voedselketen zwemt en zich uitsluitend voedt met plankton, hebben ze een extreem korte levenscyclus. Ze krijgen simpelweg niet de kans om veel zware metalen en gifstoffen uit de oceaan in hun vlees op te slaan. Hierdoor is het een van de vissoorten met doorgaans lage hoeveelheden verontreinigingen die je in de supermarkt kunt vinden.

Bekijk ook

Vergeet dure zalm: dít ouderwetse visje uit blik bevat méér calcium en minder gifstoffen | Gezondnu

Waarom je bloedvaten en botten snakken naar dit visje

De extreme puurheid is een mooie bonus, maar de echte magie zit hem in de voedingswaarde. In dat kleine blikje schuilt een enorme concentratie aan bouwstoffen die onmisbaar zijn voor een soepel draaiend lichaam.

Wat het doet voor jouw gezondheid

Een lawine aan omega-3
Ansjovis behoort tot de vette vissen en levert een flinke dosis EPA en DHA (omega-3 vetzuren). Deze specifieke vetten worden in verband gebracht met een lagere bloeddruk en het ondersteunen van soepele bloedvaten. Bovendien spelen ze een rol in ontstekingsremmende processen in het lichaam.

Vloeibaar bot-cement
Bij grote vissen, zoals zalm of kabeljauw, fileer je de graatjes er uiterst zorgvuldig uit. Maar kleine visjes zoals ansjovis en sardientjes eten we (vaak ongemerkt) met minuscule graatjes en al op. Klinkt misschien gek, maar dit levert letterlijk puur calcium. Gekoppeld aan de aanwezigheid van vitamine D in de vis (dat je darmen nodig hebben om die calcium ook daadwerkelijk op te nemen), vormt dit de perfecte combinatie die bijdraagt aan de botgezondheid en de instandhouding van je eigen botdichtheid.

Hoogwaardige eiwitten en B12
Slechts een klein handje van deze visjes levert je al snel een flinke dosis eiwitten en vitamine B12 op. Dit vitamine is de brandstof voor je zenuwstelsel en de aanmaak van rode bloedcellen, wat dat middagdipje na de lunch kan helpen verminderen.

Zo verwerk je ze (stiekem) door je weekmenu

We snappen dat je ze misschien niet direct los uit het blikje wilt wegsnoepen. De intense, zilte smaak kan best overweldigend zijn. Het geheim van de ansjovis is dan ook dat je hem moet gebruiken als ‘umami’ (de hartige vijfde smaak).

Smelt twee of drie ansjovisfilets langzaam in een pannetje met wat warme olijfolie en knoflook. Ze lossen letterlijk op en verdwijnen in het niets, maar ze geven je pastasaus, soep of stoofpotje een onweerstaanbare, diepe en hartige smaak, zónder dat het gerecht overheersend naar vis smaakt. Let wel even op met de zoutpot: omdat ansjovisjes uit blik of pot in zout zijn ingelegd (om ze te conserveren), hoef je aan de rest van je maaltijd vaak helemaal geen zout meer toe te voegen. Een kleine, simpele aanpassing in je keuken, met een mooie winst voor je gezondheid.

Bekijk ook

Upgrade je borrelplank: deze simpele ansjovis toast is de gezonde ster van de avond | Gezondnu