Waarom je knoflook altijd 10 minuten moet laten liggen vóór het koken

Knoflook staat al eeuwenlang bekend als een natuurlijke krachtpatser. Het wordt ingezet tegen verkoudheid, een hoge bloeddruk en zelfs om het cholesterolgehalte in balans te houden. Maar de 'magie' van knoflook zit niet kant-en-klaar in het witte bolletje verstopt. Het moet geactiveerd worden.

Het geheim van Allicine

De belangrijkste werkzame stof in knoflook is allicine. Dit is een krachtige antioxidant met antibacteriële eigenschappen. Het grappige is: een intacte knoflookteen bevat nauwelijks allicine. Het bevat wel de stoffen alliine en het enzym alliinase.

Pas wanneer je de knoflook snijdt, perst of plet, komen deze twee stoffen met elkaar in contact. Er vindt een chemische reactie plaats die allicine vormt.

Wetenschappelijk bewezen: de vijand is hitte

Onderzoek van onder andere de Pennsylvania State University en studies gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Journal of Agricultural and Food Chemistry tonen aan dat hitte de vijand is van deze gezonde stoffen. Als je knoflook direct na het persen in een hete pan met olie gooit, wordt het enzym alliinase direct gedeactiveerd. Hierdoor stopt de aanmaak van allicine en gaat de medicinale werking grotendeels verloren.

De 10-minuten regel: Wetenschappers adviseren om de knoflook na het snijden of persen tien minuten op je snijplank te laten liggen. Dit geeft de enzymen de tijd om de reactie volledig te voltooien. De allicine die in die tijd wordt opgebouwd, is daarna veel beter bestand tegen de hitte van het koken.

Bekijk ook

Broccoli nog gezonder maken? Deze simpele snij-truc activeert sulforafaan | Gezondnu

3 Tips voor nóg meer kracht uit je knoflook

Wil je het maximale uit je 'witte goud' halen? Let dan ook op deze punten:

1. Pletten is beter dan snijden: Hoe meer cellen je fysiek beschadigt, hoe meer allicine er vrijkomt. Gebruik daarom liever een knoflookpers of de platte kant van een breed mes in plaats van nette blokjes te snijden.
2. Voeg het pas op het laatst toe: Bak de knoflook niet direct vanaf het begin mee met de uien. Voeg het de laatste 1 à 2 minuten van het kookproces toe aan je gerecht om de blootstelling aan hitte te minimaliseren.
3. Kies voor vers: Hoe verser de bol, hoe actiever de enzymen. Zodra een knoflookteen uitgedroogd is of groene sprieten krijgt, neemt de concentratie aan gezonde stoffen af.

En die knoflookadem dan?

De typische geur die via je poriën en adem naar buiten komt, zijn de zwavelverbindingen die juist zo gezond voor je zijn. Wil je de geur toch maskeren? Eet na de maaltijd wat verse peterselie, munt of een schijfje appel. De enzymen in de appel helpen de zwavelverbindingen in de knoflook te neutraliseren.

Conclusie

Gezond eten zit hem vaak in de kleine details. Door voortaan eerst je knoflook te persen en daarna pas de rest van je ingrediënten te snijden, krijgt je lichaam de volledige medicinale dosis die dit kleine bolletje te bieden heeft. Een kleine moeite voor een groot effect op je vitaliteit!