Koken, bakken of stomen: dit is de gezondste manier om je groente te bereiden

We koken, bakken of stomen onze groenten vaak zonder erbij stil te staan wat dat doet met de voedingswaarde. Wortels met een lekker laagje olie geroosterd in de oven, bloemkool gekookt tot het de perfecte bite heeft: de bereidingswijze doet veel voor de smaakbeleving. Toch maakt juist die bereiding een groot verschil voor de voedingswaarde: sommige methoden zorgen ervoor dat vitamines verloren gaan, terwijl andere ze juist beter behouden. Maar wat is nu écht de gezondste manier om groente te bereiden – bakken, koken of stomen?

De gezondste manier: stomen

Groente stomen is volgens voedingsdeskundigen de meest gezonde manier om groente te bereiden. Omdat je de groenten niet in water kookt of in vet bakt, blijven water- én vetoplosbare vitamines beter bewaard. Denk aan vitamine C, foliumzuur en B-vitamines – stoffen die bij koken vaak verloren gaan.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Een extra voordeel: gestoomde groenten behouden hun kleur, structuur en smaak. Broccoli blijft knapperig groen, wortelen blijven zoet en sperziebonen smaken frisser. Zo blijven niet alleen de voedingswaarden beter behouden, maar komen ook de smaken beter tot hun recht. En dat allemaal zonder olie of boter.

Koken: snel, maar met verlies

Groente koken is makkelijk en snel, maar minder ideaal als je het maximale uit je groenten wilt halen. Een groot deel van de vitamines lost namelijk op in het kookwater, vooral bij groenten zoals spinazie, bloemkool en wortelen.

Tip: gooi het kookwater niet weg, maar gebruik het in een soep of saus. Zo krijg je die voedingsstoffen alsnog binnen en heb je een gezonde smaakmaker voor andere gerechten.

Bekijk ook

Steak bereiden als een chef: met deze simpele methode lukt het altijd | Gezondnu

Een sappige steak bereiden zonder stress? Deze verrassend makkelijke methode kan je hele diner veranderen.

Roerbakken: een goed alternatief

Verrassend genoeg is roerbakken gezonder dan veel mensen denken, zolang je het goed doet. Door groenten kort te bakken op middelhoog vuur blijven veel voedingsstoffen behouden, terwijl de vetoplosbare vitamines (zoals A, D, E en K) juist beter worden opgenomen dankzij de olie.

Gebruik wel een gezonde olie, zoals olijfolie of koolzaadolie, en houd het vuur niet te hoog. Zo voorkom je dat de vitamines toch door de hitte verdwijnen.

De conclusie

Welke methode wint? Zoals je misschien al had verwacht wint stomen met gemak als het gaat om het behouden van voedingsstoffen. Roerbakken is een goede tweede optie, vooral als je wat extra smaak wilt. Ook koken is prima, zolang je het kookvocht niet weggooit.

Kortom: wil je dat je groenten écht iets doen voor je gezondheid? Laat de pan met water staan, haal die stoommand tevoorschijn en proef het verschil!