Koningsdag-hack: de koolhydraatarme oranje tompouce (die wél echt lekker is!)

Een tompouce die én knapperig is, én een romige vulling heeft, maar géén suikerbom is? Quint Kames en Anne Verhoeve beten zich vast in deze culinaire uitdaging. Een koolhydraatarme variant stond al jaren op hun wensenlijstje, maar de uitvoering was lastig. Tot nu. Het resultaat mag er absoluut zijn: een tompouce die prachtig oranje kleurt, maar perfect past binnen een gezonde leefstijl.

Het geheim van de koek: mozzarella?!

De grootste uitdaging bij een koolhydraatarme tompouce is de koeklaag. Bladerdeeg zonder bloem is bijna onmogelijk, maar daar is een briljante oplossing voor: gesmolten mozzarella. Door dit te mengen met amandelmeel ontstaat een deeg dat in de oven licht krokant en soepel wordt. Geen paniek: je proeft de kaas totaal niet, maar je krijgt wel die broodnodige stevigheid waar de banketbakkersroom op kan rusten.

De romige vulling

De vulling is een zijdezachte crème op basis van slagroom, eidooiers en echte vanille. In plaats van suiker wordt er gebruikgemaakt van Sukrin Icing. Hierdoor geniet je van de klassieke smaak zonder de gevreesde suikerpiek en de bijbehorende middagdip.

Recept: de koolhydraatarme oranje tompouce

Ingrediënten (voor 5 grote of 10 kleine bites):

Voor de koeken:

• 150 gram amandelmeel
• 30 gram Sukrin Icing
• 130 gram geraspte mozzarella (droog/kant-en-klaar)
• 20 gram roomboter
• 1 ei (M)
• Snufje koekkruiden en zout

Voor de banketbakkersroom:

• 550 ml slagroom
• 4 eidooiers
• 50 gram Sukrin Icing
• 100 ml amandelmelk (ongezoet)
• 15 gram eiwitpoeder (vanille of naturel)
• 5 gelatineblaadjes & een mespuntje xanthaangom
• Vanillemerg van 1 stokje

Voor het glazuur:

• 8 el Sukrin Icing
• 2 el water & oranje kleurstof

Bekijk ook

Koningsdagtraktatie: smeuïge wortelcakejes met een frisse verrassing | Gezondnu

Zo maak je ze:

1. De koeken: Verwarm de oven op 175 graden. Meng het amandelmeel met de Sukrin, kruiden en zout. Smelt de mozzarella met de boter en roer direct het ei erdoor. Mix dit met de droge ingrediënten tot een samenhangend deeg. Rol het uit tussen twee vellen bakpapier tot een rechthoek (20x30 cm) en snijd in 10 gelijke stukken. Bak ca. 15 min en laat volledig afkoelen.
2. De room: Week de gelatine. Verwarm 350 ml slagroom met een deel van de amandelmelk en vanille. Meng de eidooiers met de rest van de melk en het eiwitpoeder en voeg dit al roerend toe aan de warme room tot het indikt. Haal van het vuur en voeg de xanthaangom toe. Los de gelatine op in 50 ml warme slagroom en spatel dit, samen met de overige 150 ml opgeklopte slagroom, door de afgekoelde vulling. Laat 30 min opstijven in de koelkast.
3. De topping: Maak een dik glazuur van Sukrin Icing, water en de kleurstof. Smeer dit op 5 van de koeken. Spuit de room op de andere 5 koeken en stapel ze voorzichtig.

Tip: Deze tompoucen zijn behoorlijk machtig! Snijd ze in 20 vierkantjes in plaats van 10 rechthoeken voor 'tompouce bites'. Ideaal om uit te delen.

Voedingswaarden (per tompouce)

Waar een normale tompouce bomvol snelle suikers zit, bevat deze variant slechts 6,7 gram koolhydraten en maar liefst 22 gram eiwit. Een verzadigende traktatie waar je lichaam wél blij van wordt!