Lactose-intolerant maar gek op kaas? Er is goed nieuws

Geen melk lukt vaak nog wel, maar geen kaas? Dat voelt voor veel Nederlanders als een hard verlies. Toch hoeft lactose-intolerantie niet te betekenen dat je voorgoed afscheid neemt van de borrelplank. Sommige kazen bevatten van nature bijna geen lactose, waardoor ze prima passen binnen een lactosearm dieet.

Hoe zit het met lactose in kaas?

Lactose is een melksuiker die normaal gesproken wordt afgebroken door het enzym lactase. Mensen met een lactose-intolerantie maken dat enzym minder aan, waardoor lactose onverteerd in de dikke darm belandt — met klachten als een opgeblazen buik, gasvorming of diarree tot gevolg.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Toch bevat niet elke kaas evenveel lactose. Tijdens het rijpingsproces wordt een groot deel van de melksuikers afgebroken. Hoe ouder de kaas, hoe minder lactose er overblijft. Daarom kunnen veel mensen met een milde intolerantie oude en harde kazen vaak goed verdragen.

Deze kazen bevatten van nature weinig lactose

Tijdens het rijpingsproces breken melkzuurbacteriën lactose langzaam af, waardoor oudere kazen veel minder lactose bevatten. Dat blijkt uit internationale zuivelonderzoeken en informatie van het Voedingscentrum.

• Oude Goudse kaas en Parmezaanse kaas bevatten enkel nog maar sporen van lactose ( minder dan 0,1 gram per 100 gram).
• Belegen kazen bevatten iets meer, maar zijn vaak nog goed te verdragen.
• Schimmelkazen zoals brie en camembert zitten qua lactosegehalte tussen oud en jong in.

Wil je veilig blijven, kies dan kazen met het label ‘lactosevrij’ of ‘geschikt bij lactose-intolerantie’ – de lactose wordt daar verwijderd door het enzym lactase toe te voegen.

Bekijk ook

Goed nieuws! Parmezaanse kaas is hartstikke gezond | Happy in Shape

Denk je aan gezonde voeding, dan zal dat heerlijke kaasplankje vast niet op het lijstje voorkomen. Toch blijkt dat niet helemaal terecht, want voedingsdeskundigen beweren dat Parmezaanse kaas thuishoort in een gezond en evenwichtig dieet en verschillende gezondheidsvoordelen heeft.

Verse kazen? Liever even laten staan

Kazen die nog niet of nauwelijks zijn gerijpt, bevatten wél flink wat melksuiker. Denk aan mozzarella, roomkaas, feta, ricotta en cottage cheese. Deze soorten kun je beter vermijden, tenzij je lactase-tabletten gebruikt.

Volgens het Voedingscentrum verdraagt de meeste lactosegevoelige persoon kleine hoeveelheden lactose (tot zo’n 12 gram per keer, afhankelijk van de gevoeligheid). Een plak oude kaas bevat hooguit 0,05 gram – dat is dus verwaarloosbaar vergeleken met een glas melk (4,5 gram).

En plantaardige kaas dan?

Plantaardige kazen zijn een alternatief, maar qua samenstelling niet één-op-één te vergelijken met zuivelkaas. Ze bevatten vaak meer koolhydraten en minder eiwitten, en hun voedingswaarde verschilt sterk per merk. Wil je ze proberen, let dan op toegevoegd zout, olie of zetmeel.

De conclusie

Je hoeft niet kaasloos door het leven. Met een beetje kennis over rijping en etiketten kun je als lactose-intolerant nog steeds genieten van een goed belegd broodje of borrelplank. Oude, harde kazen zijn je beste vrienden – zacht en vers bewaar je beter voor een ander.