Zo maak je een gezondere versie van de banketstaaf

Kies voor een lichtere deegsoort

Traditioneel wordt banketstaaf gemaakt met roomboterbladerdeeg. Dat geeft veel smaak, maar bevat ook veel verzadigd vet. Voor een gezondere versie kun je:

• Volkorenbladerdeeg gebruiken: verkrijgbaar in steeds meer supermarkten en bevat meer vezels.
• Filodeeg kiezen: een ultralichte optie. Smeer de laagjes in met een dun laagje olie in plaats van boter.
• Zelf deeg maken: bijvoorbeeld met volkorenmeel, magere yoghurt en een beetje olie. De structuur wordt iets anders, maar de smaak blijft verrassend goed.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Maak je amandelspijs minder zoet

Amandelspijs bestaat normaal uit gelijke delen amandelen en suiker. Dat kan veel lichter:

• Gebruik 70–80% amandelmeel en 20–30% zoetmiddel (zoals honing, ahornsiroop of dadelstroop).
• Voeg een geraspte citroenschil toe voor extra smaak zonder extra suiker.
• Werk met eiwit in plaats van heel ei om de spijs te binden met minder vet.

Zo krijgt je vulling nog steeds die kenmerkende amandelsmaak, maar dan met veel minder suiker.

Bekijk ook

Ah oh: zóveel calorieën zitten er in een banketstaaf | Gezondnu

We weten dat een banketstaaf geen lichte snack is, maar zóveel calorieën als er werkelijk in zitten? Dat verrast zelfs de grootste zoetekauw.

Voeg extra vezels en voedingsstoffen toe

Wil je de banketstaaf iets voedzamer maken? Meng dan door de spijs:

• Havermout (fijn gemalen): geeft meer structuur en vezels.
• Gemalen noten zoals hazelnoten of walnoten: meer goede vetten en een diepere notensmaak.
• Kaneel of koekkruiden: extra warmte en die typische winterse geur, zonder calorieën.

Bakken zonder overbodige boter

De klassieke banketstaaf wordt vaak royaal bestreken met ei en boter. Dat kan subtieler:

• Bestrijk het deeg met plantaardige melk of een klein beetje opgeklopt ei voor glans.
• Gebruik bakspray of een dun laagje olie in plaats van boter om de banketstaaf krokant te krijgen.

Recept: gezondere banketstaaf

Voor 1 grote of 6 kleine staven

Ingrediënten

• 1 rol volkorenbladerdeeg of 6 losse plakjes
• 150 g amandelmeel
• 50 g honing of 40 g dadelstroop
• 1 eiwit (plus een beetje extra voor bestrijken)
• Rasp van 1 biologische citroen
• 1 tl kaneel
• Optioneel: 2–3 el fijngemalen havermout

Bereiding

1. Meng amandelmeel, honing, eiwit, citroenrasp en kaneel tot een stevige spijs. Voeg havermout toe als het mengsel te zacht is.
2. Rol het deeg uit en vorm een lange rol van de spijs. Leg deze in het midden van het deeg.
3. Vouw het deeg dicht en druk de naden goed aan.
4. Bestrijk de bovenkant met een beetje eiwit of plantaardige melk.
5. Bak 20–25 minuten op 200 °C tot de banketstaaf goudbruin is. Geniet!