Het is vandaag Nationale Pannenkoekdag! 5 heerlijke recepten om jezelf vandaag mee te trakteren

Vergeet even die simpele pannenkoeken met Nutella, stroop of suiker. Dit keer pakken we flink uit met verrassende ingrediënten en geweldige smaakcombinaties. Een beetje van ons, en een beetje van initiatiefnemer Nationale Pannenkoekdag.

American pancakes met blauwe bessen

Deze dikke, luchtige pancakes zijn een echte klassieker voor een feestelijk ontbijt. Dit recept is perfect omdat je kunt uitpakken met fruit naar keuze en eindeloos kunt variëren met toppings. Honing, ahornsiroop of een heerlijke frambozencoulis: het kan allemaal.

Ingrediënten (circa 8 tot 10 kleine, dikke pancakes):

• 1 pak Koopmans Tarwebloem
• 115 gram bloem
• 3 eieren
• 2 dl karnemelk
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout
• boter of olie

Bereiding:

1. Wil je echt van die fluffy pancakes? Scheid dan eerst de eieren. Klop de eiwitten in een schone kom stijf totdat er pieken ontstaan; dit is hét geheim voor een wolkachtige textuur.
2. Meng in een andere kom de eigelen met de bloem, karnemelk, het bakpoeder en een snufje zout. Mix dit tot een glad en dik beslag. Spatel daarna heel voorzichtig het stijfgeklopte eiwit erdoorheen, zodat je zoveel mogelijk lucht in het mengsel houdt.
3. Verhit wat olie of boter in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan om die typische dikke pannenkoekjes te vormen.
4. Bak de pancakes op een laag vuur. Zodra de onderkant mooi goudbruin is, kun je je favoriete toppings (zoals blauwe bessen) op de bovenkant strooien en de pancake voorzichtig omdraaien.
5. Maak het feestje compleet met een klassieke combinatie van spek en stroop, of ga voor de zoete weg met banaan, verse bessen, een flinke scheut honing of een klontje roomboter. Hoewel ze hartig heerlijk zijn, is de zoete variant vaak de favoriet aan de ontbijttafel!

Bonus: zo maak je zelf frambozencoulis

• Verwarm 250 gram (diepvries)frambozen met 2 eetlepels poedersuiker en een klein scheutje citroensap in een steelpannetje.
• Laat het zachtjes pruttelen tot de vruchten uit elkaar vallen. Pureer het mengsel met een staafmixer.
• Wrijf de saus door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Zo houd je een zijdezachte, felrode saus over.

Aardbeien-mascarpone pannenkoek

Zoek je een pannenkoek die net even wat verfijnder is? Deze variant met aardbeien en mascarpone is een heerlijk frisse traktatie die bijna als een chic dessert aanvoelt. De romige mascarpone vormt een fantastisch contrast met de zoete, sappige aardbeien. Het is de perfecte keuze voor een uitgebreide brunch of als feestelijke afsluiter van een gezellige dag.

Ingrediënten (circa 6 tot 8 pannenkoeken):

• 1 pak Koopmans Schudfles Pannenkoeken
• 400 ml melk
• 125 gram mascarpone
• 2 eetlepels honing
• Verse aardbeien (in plakjes)
• Boter of olie om in te bakken

Bereiding:

1. Maak het pannenkoekenbeslag klaar door de melk aan de schudfles toe te voegen en goed te schudden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak vervolgens mooie, goudbruine pannenkoeken in een hete pan met een klein beetje boter of olie.
2. Terwijl de pannenkoeken eventueel even afkoelen (lauwwarm zijn ze het lekkerst), roer je in een kommetje de mascarpone en de honing door elkaar. Mix het tot je een zijdezacht en glad mengsel hebt.
3. Neem een pannenkoek en bestrijk deze met een egale, dunne laag van het mascarponemengsel. Wees niet te zuinig, dit is de smaakmaker!
4. Verdeel de plakjes verse aardbei over de room. Rol de pannenkoek daarna strak op of vouw hem in vieren voor een mooie presentatie.

Tip: Voor een extra feestelijk effect kun je er nog wat gesmolten chocolade overheen druppelen of een klein beetje munt fijnsnijden en over de aardbeien strooien.

Pannenkoeken met gesmoorde appeltjes

De ultieme nostalgie: warme pannenkoeken gevuld met zachte, zoete appeltjes. Dit recept doet het altijd goed op een gure middag of als je zin hebt in een klassieke traktatie die je direct terugbrengt naar de keuken van je oma. De combinatie van warme kaneel, zachte appel en een wolkje poedersuiker is simpelweg onweerstaanbaar.

Ingrediënten (circa 8 tot 10 pannenkoeken):

• 1 pak Koopmans Oma's Pannenkoeken
• 800 ml melk
• 2 eieren
• 4 middelgrote appels (bijv. Elstar of Jonagold)
• 100 gram boter (voor de appeltjes)
• Suiker, kaneel en poedersuiker
• Extra boter of olie om in te bakken

Bereiding:

1. Begin met het beslag door de mix in een kom te doen en de helft van de melk toe te voegen. Roer met een garde of mixer tot een glad mengsel zonder klontjes. Voeg daarna de rest van de melk en de eieren toe en mix nog even kort door.
2. Verhit een klontje boter of wat olie in een hete pan en bak de pannenkoeken één voor één goudbruin. Houd ze eventueel warm op een bord boven een pan met kokend water.
3. Schil de appels en snijd ze in gelijkmatige blokjes of schijfjes. Smelt de boter in een koekenpan en voeg de appeltjes toe. Laat ze op middelhoog vuur een paar minuten zachtjes smoren tot ze beetgaar zijn.
4. Strooi naar eigen inzicht suiker en kaneel over de warme appeltjes en schep het geheel voorzichtig om.
5. Schep een flinke lepel van de warme appelvulling op elke pannenkoek, rol ze op en maak het geheel af met een flinke laag poedersuiker.

Hartige pannenkoek met spek en kaas

De ultieme hartige klassieker die het altijd goed doet bij de lunch of als makkelijke avondmaaltijd. De zoute smaak van het uitgebakken spek gaat perfect samen met de gesmolten, krokante kaas. Het is een stevige pannenkoek waar je gegarandeerd energie van krijgt voor de rest van de dag.

Ingrediënten (circa 8 tot 10 pannenkoeken):

• 1 pak Koopmans Hartige Pannenkoeken
• 800 ml melk
• 2 eieren
• 1 pakje ontbijtspek
• 150 gram geraspte belegen kaas
• Optioneel: 100 gram champignons (in dunne plakjes)
• Boter of olie om in te bakken

Bereiding:

1. Meng de pannenkoekenmix met de melk en eieren tot een egaal en glad beslag.
2. Verhit de pan en begin met het aanbakken van de spekjes (en eventueel de champignons). Zorg dat ze al een beetje kleur krijgen voordat je het beslag toevoegt.
3. Giet een pollepel beslag direct over de vulling in de pan. Draai de pan rond zodat het beslag zich goed verspreidt tussen het spek.
4. Zodra de bovenkant van de pannenkoek bijna droog is, strooi je een handje geraspte kaas over het beslag. Wacht heel even en draai de pannenkoek dan voorzichtig om. Bak de kaas-kant nog een minuutje mee totdat de kaas gesmolten is en een heerlijk knapperig goudbruin korstje vormt.
5. Serveer de pannenkoek direct uit de pan voor de beste smaakbeleving.

Mediterrane pannenkoek met spinazie en feta

Een moderne, vegetarische variant met een frisse, ziltige twist. Deze pannenkoek is ideaal als je zin hebt in iets lichters, maar wel wilt genieten van een smaakvolle maaltijd. De combinatie van warme spinazie, zoute feta en de bite van geroosterde pijnboompitten maakt dit een echte verwennerij.

Ingrediënten (circa 8 tot 10 pannenkoeken):

• 1 pak Koopmans Originele Pannenkoeken
• 800 ml melk
• 2 eieren
• 300 gram verse bladspinazie
• 100 gram feta (verkruimeld)
• 2 eetlepels pijnboompitten
• Boter of olie om in te bakken

Bereiding:

1. Maak het beslag volgens de instructies op de verpakking en bak de pannenkoeken goudbruin. Houd ze warm tussen twee borden terwijl je de vulling klaarmaakt.
2. Pak een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren en heerlijk gaan ruiken. Haal ze direct uit de pan om aanbranden te voorkomen.
3. Gebruik dezelfde pan met een heel klein beetje olie om de spinazie in delen te laten slinken. Dit gaat heel snel! Breng de spinazie eventueel op smaak met een snufje peper.
4. Beleg een warme pannenkoek met een flinke schep gesmoorde spinazie. Verkruimel de feta eroverheen en strooi de geroosterde pijnboompitten als finishing touch over de vulling.
5. Rol de pannenkoek losjes op of vouw hem dubbel en serveer direct.

Ga je voor zoete verwennerij of een hartige hap? Hoe dan ook, met deze recepten wordt Nationale Pannenkoekdag gegarandeerd een succes.