Plukken en pureren: zo maak je zelf de lekkerste pesto

De klassieke pesto met als hoofdingrediënt een grote bos basilicum kennen we allemaal. Maar van veel andere kruiden en groenten die nu volop verkrijgbaar zijn, kun je net zo goed heerlijke pesto’s maken. En het is nog makkelijk ook.  

Hoe maak je pesto? De basis 

Zachte kruiden en blad kun je meteen gebruiken. Wat hardere kruiden en groenten zoals wilde venkel of cavala nero blancheer je beter eerst een paar minuten in kokend water. Doe de kruiden/groenten daarna in je keukenmachine (of de beker van je staafmixer) met een scheutje olie en pureer kort. Voeg vervolgens de gehakte noten, pijnboompitten, gehakte knoflook, de rest van de olie en geraspte kaas/edelgistvlokken toe en pureer. Proef en breng op smaak met een beetje zout.  

Geen kaas, wel hartig 

Edelgistvlokken hebben een noot-kaasachtige smaak en bevatten B-vitaminen. Ze geven een hartige smaak aan pasta, gegrilde groenten en salades en zijn ook als vervanger van kaas te gebruiken. De vlokken bestaan uit gedeactiveerde gist en zijn ook te gebruiken in een gistvrij dieet. 

Varieer & experimenteer 

Zowel met de kruiden en groenten als met de andere ingrediënten kun je volop variëren om een verrassende pesto te maken:  
- kruiden en groenten: wilde venkel, cavala nero, rucola, koriander, broccolibloemen, bietenblad, daslook, kervel, en nog veel meer. 
- Noten en zaden: amandelen, pijnboompitten, walnoten, hazelnoten, cashewnoten of pistachenoten. 
- Olie: koolzaadolie, pompoenzaadolie of misschien zelfs wel hazelnootolie. 
- Kaas: pecorino, Parmezaanse kaas, (rauwmelkse) oude kaas of edelgistvlokken 
Simpelweg afhankelijk van wat je lekker vindt of wat je in huis of in je tuin hebt.