Rare, medium of well-done: dit is (onverwacht) de gezondste keuze voor je biefstuk

Of je je biefstuk nu rare (rood), medium (roze) of well-done (doorbakken) bestelt, de bereidingswijze heeft directe invloed op je gezondheid. Het draait hierbij om een delicate balans tussen het behouden van vitamines en het vermijden van schadelijke stofjes. Wij zetten de feiten voor je op een rij.

Rare: bomvol vitamines, maar is het veilig?

Een rare biefstuk is kort gebakken. De buitenkant is bruin, maar de binnenkant is nog grotendeels rood.

• Het voordeel: Omdat het vlees maar kort verhit is, blijven natuurlijke sappen en hittegevoelige voedingsstoffen, zoals B-vitamines, optimaal behouden.
• Het nadeel: Als het vlees aan de buitenkant niet goed is dichtgeschroeid, loop je een klein risico op bacteriën zoals E. coli of Salmonella. Echter, bij een intact stuk vlees zoals biefstuk zitten bacteriën vrijwel altijd alleen aan de buitenkant. Zodra je die in een hete pan dichtschroeit, zijn de bacteriën dood en is het vlees veilig om te eten.

Bekijk ook

Rood vlees toch gezond? Een cardioloog geeft 5 gouden regels | Gezondnu

Well-done: bacterievrij, maar pas op voor de korst

Een well-done biefstuk is door en door gaar en heeft geen roze meer in de kern.

• Het voordeel: Het vlees is volledig bacterievrij. Zwangere vrouwen en mensen met een sterk verminderde weerstand krijgen daarom vaak het advies om vlees goed door te bakken.
• Het nadeel: Als je biefstuk te lang en op hoge temperatuur bakt, ontstaan er schadelijke stoffen in de donkere korst, zoals heterocyclische amines (HCA's) en AGE’s (eiwit-suikerverbindingen). Deze stofjes worden in verband gebracht met ontstekingen, snellere celveroudering en een verhoogd risico op bepaalde vormen van kanker. Bovendien gaan er door de lange verhitting veel vitamines en mineralen verloren (en laten we eerlijk zijn: het vlees wordt er vaak taai van).

De gouden middenweg: medium

Wil je genieten van een lekker stukje vlees zonder je zorgen te maken over bacteriën óf verbrande schadelijke stofjes? Dan is medium-rare tot medium vanuit gezondheidsperspectief de absolute winnaar.

De buitenkant is heet genoeg geweest om alle bacteriën te doden, en de binnenkant is warm genoeg om eiwitten makkelijker verteerbaar te maken, zónder dat er vitamines verloren gaan of schadelijke zwarte randjes ontstaan.

Eet smakelijk!