Lekker én verantwoord: carrot cake bars met een frisse yoghurt-topping

De klassieke worteltjestaart is bij velen favoriet, maar vaak zit deze vol met geraffineerde suikers en vetten. Bij Gezondnu houden we van alternatieven die net zo lekker zijn, maar je ook voorzien van de nodige vezels. Deze carrot cake bars hebben de rijke textuur van een brownie, maar blijven luchtig. Dankzij het gebruik van havermeel en een frosting op basis van Griekse yoghurt, zet je een dessert op tafel waar je je goed bij voelt.

Waarom wij fan zijn van dit recept

In plaats van tarwebloem gebruiken we in dit recept havermeel. Dit geeft niet alleen een heerlijke nootachtige smaak, maar zorgt ook voor langzame koolhydraten waardoor je energieniveau stabiel blijft. De wortels voegen natuurlijke zoetheid en vocht toe, terwijl de walnoten zorgen voor een gezonde dosis vetten en een lekkere crunch.

Ingrediënten (voor 12 bars)

Voor de bars:

• 160 gram havermeel (glutenvrij kan ook)
• 1 tl bakpoeder
• ¾ tl zout
• ½ tl kaneel
• ¼ tl gemalen kruidnagel
• 70 gram ongezouten boter, gesmolten
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 groot ei + 1 eierdooier
• 1 tl vanille-extract (verdeeld)
• 110 gram geraspte wortel (ca. 2 grote wortels)

Voor de frosting:

• 85 gram roomkaas (op kamertemperatuur)
• 80 gram Griekse yoghurt (10% vet)
• 2 eetlepels poedersuiker
• 2 eetlepels gehakte, geroosterde walnoten

Bekijk ook

Zelf een heerlijke paasstol bakken? Het is makkelijker dan je denkt! | Gezondnu

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een vierkante bakvorm (ca. 23 cm) met bakpapier en laat het papier aan de zijkanten iets uitsteken. Meng het havermeel, bakpoeder, zout, kaneel en kruidnagel in een kleine kom.
2. Het beslag: Meng de gesmolten boter met de bruine suiker in een grote kom. Klop het ei, de eierdooier en een halve theelepel vanille erdoor. Voeg het meelmengsel toe en roer tot alles net gemengd is. Spatel als laatste de geraspte wortel erdoor.
3. Bakken: Verdeel het beslag over de bakvorm. Bak 25 tot 27 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een prikker er bijna schoon uitkomt. Laat de koek volledig afkoelen in de vorm (reken op ongeveer een uur).
4. De frosting: Klop de roomkaas en Griekse yoghurt in ongeveer 30 seconden glad met een mixer. Voeg de poedersuiker en de rest van de vanille toe en klop tot een zijdezacht mengsel.
5. Afmaken: Til de koek met het bakpapier uit de vorm. Smeer de frosting gelijkmatig over de bovenkant en strooi de walnoten erover. Snijd in 12 gelijke stukken.

Tip: Je kunt de frosting tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. De voltooide bars blijven, afgedekt in de koelkast, ongeveer één dag lekker vers.