Een keertje iets minder streng gezond: waarom je deze zomerse, romige vlierbloesemtaart vanavond nog wilt bakken

Laten we heel eerlijk zijn: normaal gesproken vullen we deze pagina’s met nuchtere adviezen over rauwkost, groene sappen en het vermijden van suikers. Maar als de zon uitbundig schijnt en onze gewaardeerde collega’s van het tijdschrift Noorderland met een fantastisch zomers bakrecept op de proppen komen, gooien we die strenge regels met liefde een middagje overboord. Soms moet de vlam simpelweg even in de pan slaan in de keuken! Deze romige vlierbloesemtaart met ricotta is fris, smaakt naar de pure nazomer en is door de amandelbodem en het gebruik van honing in plaats van geraffineerde suikers fysiologisch gezien een stuk lichter dan een gemiddelde slagroomtaart.

Bovendien zit deze taart ongemerkt vol met fysiologische pluspunten. Ricotta is van nature rijk aan hoogwaardige wei-eiwitten en essentiële aminozuren, die een bewezen positieve relatie vertonen met het behoud van sterke spieren. En de vlierbloesem? Die staat in de traditionele kruidengeneeskunde al eeuwen bekend als de 'apotheek voor de gewone mens' vanwege de sterke antioxidanten en de positieve wisselwerking met ons immuunsysteem. Kortom: deze traktatie is een zachte weldaad voor je smaakpapillen én je humeur. Tijd om de keuken in te duiken!

Bekijk ook

Zin in een toetje zonder schuldgevoel? Dit geniale kwarktaartje maak je in 10 minuten (zonder oven!) | Gezondnu

Zo maak je deze heerlijke zomertaart:

Voorverwarmen: Zet de oven alvast aan op 160 graden zodat deze goed warm kan worden.

Hakken: Maal de amandelen fijn met behulp van een keukenmachine of een handige hakmolen.

Mengen: Doe de fijngehakte amandelen in een ruime kom en voeg hier 50 gram bloem en de honing aan toe. Snijd vervolgens de koude roomboter in kleine blokjes en meng deze eveneens door het geheel.

Aandrukken: Vet de springvorm zorgvuldig in met wat extra boter en duw het amandeldeeg met je vingers gelijkmatig over de bodem uit.

Voorbakken: Plaats de vorm in het midden van de oven en bak de taartbodem in 20 minuten goudbruin. Neem de vorm daarna uit de oven om af te koelen, maar laat de oven zelf aan staan.

Kloppen: Rasp de schil van de halve citroen en splits de twee eieren. Meng de eidooiers in een grote schaal samen met de citroenrasp, de crème fraîche, 40 gram bloem, de ricotta, de vlierbloesemsiroop en een snuf kaneel tot een egale, gladde massa.

Spatelen: Klop in een aparte, vetvrije kom de achtergebleven eiwitten stijf tot er zachte pieken ontstaan. Spatel dit stijfgeklopte eiwit vervolgens heel voorzichtig en met zachte, onbewuste sturing door het ricottamengsel.

Bakken: Giet de romige vulling over de voorgebakken amandelbodem in de springvorm. Schuif de taart terug in de oven en bak het geheel in 40 tot 45 minuten gaar totdat de vulling stevig aanvoelt. Laat het gebak naderhand volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.

Versieren: Garneer de afgekoelde taart vlak voor het serveren met een klein beetje extra kaneelpoeder en eventueel een wit vlierbloesemscherm.

Eetsmakelijk!