Schorseneren zijn nu in het seizoen: 5 manieren om deze hypergezonde groente in je maaltijden te verwerken

Schorseneren zijn een echte vergeten groente. Ze hebben een langwerpige, lichtbruine schil en een zachtgele, nootachtige binnenkant. Hun smaak is subtiel zoet en aardachtig tegelijk, waardoor ze zowel in hartige gerechten als in luxere bijgerechten uitblinken. Je kunt ze prima laten uitkomen in een maaltijd, bijvoorbeeld in puree, geroosterd als bijgerecht of in een soep. Ze hebben genoeg smaak om de groente sterk aanwezig te maken, vooral met wat kruiden, olie of kaas.

Net als wortelen kunnen ze ook gecombineerd worden met andere wintergroenten zoals pastinaak, prei, pompoen of spruitjes. Dat maakt ze zachter en zoeter, ideaal in ovenschotels of roerbakgerechten. De voedzame rakkers zijn nu op hun allerlekkerst, dus hoog tijd om deze groente in je keuken te (her)introduceren.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

1. Geroosterd met knoflook en tijm

Schil de schorseneren voorzichtig en snijd ze in gelijkmatige staafjes. Blancheer ze 5 minuten in licht gezouten water om de bitterheid iets te verzachten, giet af en dep droog. Meng met olijfolie, fijngehakte knoflook en verse tijm. Verspreid ze op een bakplaat en rooster 20 tot 25 minuten op 200°C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit bijgerecht past perfect bij een stuk gegrilde vis of kip en geeft een verrassende crunch aan je wintermaaltijd.

2. Schorsenerenpuree met truffelolie

Kook gesneden schorseneren 15 tot 20 minuten tot ze helemaal zacht zijn. Giet af en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine met een beetje olijfolie of een klontje boter. Voeg een snufje zout, peper en een paar druppels truffelolie toe voor een luxe touch. Serveer als vervanger van aardappelpuree bij stoofgerechten of winterse visgerechten. Tip: voeg eventueel een scheutje kookvocht toe voor een extra smeuïge textuur.

Bekijk ook

De verrassende upgrade voor boerenkool: probeer deze romige maar gezonde ovenschotel met zalm | Gezondnu

Denk je bij boerenkool direct aan een zware, oer-Hollandse stamppot met worst? Tijd om die gedachte los te laten. Deze robuuste wintergroente is namelijk de perfecte, voedzame basis voor een verrassend elegant en modern gerecht: een romige ovenschotel met zalm en een knapperige notentopping.

3. Winterse salade met veldsla en hazelnoten

Blancheer de schorseneren kort en snijd ze in hapklare stukjes. Meng met verse veldsla, geroosterde hazelnoten, dun gesneden appel en een lichte dressing van olijfolie, citroensap en honing. Deze salade is fris, knapperig en voedzaam en biedt een mooi contrast met de zoet-lichte smaak van de schorseneren. Ideaal als lunch of als bijgerecht bij een winterbarbecue.

4. Schorsenerensoep met prei en pastinaak

Snijd de schorseneren, prei en pastinaak in gelijke stukjes en kook ze 15 tot 20 minuten in groentebouillon tot ze zacht zijn. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep en voeg een scheutje room of plantaardig alternatief toe voor extra romigheid. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Serveer met een stukje volkorenbrood of een paar geroosterde pompoenpitten voor extra bite.

5. Geroerbakte schorseneren met sesam en sojasaus

Schil en snijd de schorseneren in dunne reepjes. Verhit sesamolie in een wok en roerbak de schorseneren 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur. Voeg een scheutje sojasaus, een snufje chilivlokken en verse koriander toe en bak nog 1 tot 2 minuten door. Serveer als lichte lunch of bij een Aziatisch geïnspireerd diner. Tip: voeg voor extra textuur wat geroosterde cashewnoten toe.

Probeer deze creatieve recepten eens uit en wie weet worden schorseneren wel je nieuwe favoriete wintergroente!