Verbaas je vrienden: met deze eenvoudige (én gezonde) labneh steel je de show

Het geheim? Het is een prachtig staaltje toegepaste scheikunde, rechtstreeks uit de keuken van onze voorouders. Labneh ontstaat door een proces dat zo simpel is als het klinkt: je hangt yoghurt op.

De wetenschap in je theedoek

Door volle, Griekse yoghurt in een kaasdoek (of een schone theedoek) te doen en deze boven een kom te laten uitlekken, dwing je het vocht, ook wel de 'wei' genoemd, om zich te scheiden van de vaste stoffen. Zwaartekracht doet het meeste werk. Dit proces concentreert de yoghurt, waardoor de textuur dramatisch verandert. Na een paar uur heb je een dikke, smeerbare dip. Wacht je een dag, dan wordt de consistentie zo stevig dat je er zelfs balletjes van kunt rollen.

Deze techniek is niet nieuw. Het is een eeuwenoude methode om de houdbaarheid van zuivel te verlengen in warme klimaten, lang voordat koelkasten bestonden.

Een boost voor je buik en lichaam

Maar labneh is meer dan alleen een slimme keukentruc. Vanuit een gezondheidsperspectief is het een absolute winnaar, en dit is waarom:

• Bomvol probiotica: Omdat labneh gemaakt is van yoghurt, is het rijk aan levende bacteriën (probiotica) die essentieel zijn voor een gezonde darmflora. Een blije buik is de basis van een goede algehele gezondheid.
• Eiwitrijk en verzadigend: Door het uitlekproces wordt het eiwitgehalte geconcentreerd. Eiwitten zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel, helpen bij spierherstel en houden je energieniveau stabiel. Perfect als je zoekt naar een voedzame snack.
• Minder vet, meer smaak: Vergeleken met traditionele roomkaas of romige dips op basis van mayonaise, bevat labneh aanzienlijk minder vet en calorieën, terwijl het geen concessies doet aan smaak of romigheid.
• Bron van calcium: Net als andere zuivelproducten is labneh een goede bron van calcium, wat cruciaal is voor sterke botten en tanden.

Wanneer je het serveert met een royale scheut extra vierge olijfolie, voeg je daar ook nog eens een dosis gezonde, onverzadigde vetten en antioxidanten aan toe.

Bekijk ook

Minder zout eten? Volgens een diëtist passen deze 5 heerlijke kazen gewoon in je dieet | Gezondnu

Zelf aan de slag: jouw recept voor succes

Het mooiste van alles? Je hebt geen dure apparatuur nodig. Je eigen labneh-lab start met een kom, een zeef en een theedoek.

Benodigdheden

• Schone theedoek of kaasdoek
• Kom
• Zeef

Ingrediënten

• Voor de basis:
  • 500 gram Griekse volle yoghurt
  • ½ tl zout
• Voor de garnering (suggestie):
  • 4 el milde olijfolie
  • 2 el za'atar
  • 50 gr granaatappelpitjes
  • Verse peterselie (fijngehakt)
  • 20 gr gepelde pistachenoten
  • Citroenrasp

Bereidingswijze

1. Yoghurt mengen: Roer de yoghurt los met het zout in een kom.
2. Uitlekken: Leg een schone theedoek of kaasdoek in een zeef en plaats de zeef boven een kom. Schep de gezouten yoghurt in de doek.
3. Wachten: Laat de yoghurt minimaal 4 uur, maar het liefst langer in de koelkast uitlekken. Hoe langer je wacht, hoe dikker en romiger de labneh wordt.
4. Serveren: Haal de dikke labneh uit de doek en verdeel deze met de achterkant van een lepel over een lage kom of schaal.
5. Garneren: Besprenkel de labneh royaal met olijfolie en za'atar. Maak het af met de granaatappelpitjes, de fijngehakte verse peterselie en de gehakte pistachenoten en citroenrasp.

Varieer en steel de show: meer topping ideeën

Het mooie van labneh is hoe veelzijdig het is! Je kunt de basis maken en deze vervolgens op talloze manieren aanpassen.

• Zoet: Probeer het eens met honing, verse vijgen, walnoten en een snufje kaneel.
• Pittig: Een swirl van chili-olie, wat chilivlokken en verse koriander.
• Mediterraans: Fijngehakte olijven, zongedroogde tomaten en verse oregano.
• Fris: Komkommerlinten, verse dille en extra citroenrasp.

Serveer met warm (pita)brood, crackers of verse groenten en zie hoe iedereen onder de indruk is. Eet smakelijk!