Vergeet de superfoods: de meest besproken groente is nu de aardappel (en dit is waarom)

Vergeet quinoa, avocado's en bloemkoolrijst. De meest urgente culinaire oproep van dit moment is verrassend Hollands: eet meer aardappels. Door een recordoogst dreigt een half miljard kilo aan perfecte piepers vernietigd te worden. Initiatieven als de Nationale Aardappelweek van No Waste Army schieten te hulp. Een perfect moment om niet alleen de boer te redden, maar ook de vraag te stellen: hoe gezond is de aardappel eigenlijk?

Het imago van de aardappel is de afgelopen jaren wat stoffig geworden. In het tijdperk van koolhydraatarm en hippe superfoods werd de pieper vaak weggezet als een simpele 'dikmaker'. Onterecht, want de aardappel is een voedingskundige krachtpatser. Het is een uitstekende bron van vitamine C, B6, kalium en vezels, vooral als je de schil mee-eet. Gekookt en afgekoeld bevatten aardappelen bovendien resistent zetmeel, een type vezel dat als voeding dient voor je goede darmbacteriën.

Van verspilling naar culinaire inspiratie

De enorme overschotten zijn een noodkreet uit de agrarische sector. "Nog nooit ontvingen wij zoveel noodkreten," zegt Thibaud van der Steen, oprichter van voedselcollectief No Waste Army. De beweging die nu op gang komt, laat zien dat de oplossing niet alleen noodzakelijk is, maar ook ontzettend lekker kan zijn. Topchefs ontwikkelen creatieve recepten en supermarkten stunten met prijzen, allemaal om de aardappel van het land op ons bord te krijgen. Het bewijst dat stoppen met verspilling begint bij het herwaarderen van wat we al hebben.

Praktisch: 3 manieren om de aardappel te redden

Meedoen is eenvoudiger dan je denkt. Naast de kortingsacties bij vrijwel alle grote supermarkten, kun je op de volgende manieren een bijdrage leveren:

1. Kook creatief: Laat de standaard gekookte aardappel links liggen en experimenteer. De pieper is een culinaire kameleon die perfect past in salades, soepen of zelfs als basis voor een verrassende tortilla.
2. Doneer een zak: Geen grote aardappeleter? Via weekvandeaardappel.nl kun je voor een klein bedrag een zak van 20 kilo doneren aan een goed doel, zoals Care for Charity voor Oekraïne.
3. Sluit je aan: Meld je aan bij No Waste Army om via boodschappenboxen direct geredde groenten te ontvangen, vaak verwerkt in houdbare producten zoals chips, pasta en soepen.

Recept-inspiratie: 3x de aardappel in een modern jasje

Om te bewijzen dat de aardappel allesbehalve saai is, delen we drie recepten van Chef Lodewijk van No Waste Army.

1. Spaanse tortilla met een Japanse twist
Een fusion-gerecht dat laat zien hoe veelzijdig de aardappel is. De combinatie van de zachte tortilla met de pittige gochujang, umami van nori en romige kewpie mayonaise is een ware smaakexplosie.

Ingrediënten (2–3 p.): 500g vastkokende aardappelen (plakjes), 1 ui (ringen), 5 eieren, 1 tl gochujang, 1 el sojasaus, 1 tl sesamolie, 2 bosuitjes, 1 vel nori, Kewpie mayonaise, 100g kimchi, koriander.
Bereiding: Bak aardappel en ui zacht in olijfolie. Klop eieren los met gochujang, soja, sesamolie, zout en peper. Meng de aardappel erdoor. Bak in een koekenpan tot de onderkant goudbruin is, keer om en bak de andere kant. Serveer met bosui, kimchi, nori en kewpie.

2. Frisse lente-aardappelsalade
De perfecte, knapperige salade voor warmere dagen. Een lichte maaltijd die bewijst dat de aardappel ook in de lente thuishoort.

Ingrediënten (4–6 p.): 1 kg vastkokende aardappelen (gekookt), 1 venkel (geschaafd), 1 appel (blokjes), 3 gekookte eieren, 2 el crème fraîche, 1 el mayo, 1 el grove mosterd, 2 el mini-augurken, dille, citroensap, zoetzure rode ui.
Bereiding: Meng crème fraîche, mayo, mosterd en citroen tot een dressing. Meng de afgekoelde aardappelstukjes voorzichtig met de dressing, venkel, appel, augurk en dille. Garneer met partjes ei en zoetzure ui.

3. Romige aardappel-mosterdsoep
Een verrassend stevige en smaakvolle soep die ideaal is voor een koudere lentedag. De combinatie van kerrie en mosterd geeft de soep een diepe, hartverwarmende smaak.

Ingrediënten (4–6 p.): 1 kg aardappelen (blokjes), 2 prei (ringen), 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 tl kerriepoeder, 2 tl komijn, 2-3 el mosterd, 1,5L groentebouillon, geitenkaas, (plantaardige) room, crispy chili-olie.
Bereiding: Fruit ui, knoflook en prei. Bak kerrie en komijn mee. Voeg aardappelen en bouillon toe en kook gaar. Pureer de soep glad. Roer de mosterd en room erdoor. Serveer met verkruimelde geitenkaas en eventueel wat chili-olie.