'Verse' pasta uit het koelschap: hoe vers is het écht?

Het verschil zit ‘m in het ei (en de textuur)

Het belangrijkste verschil tussen verse en gedroogde pasta zijn de ingrediënten. Gedroogde pasta wordt traditioneel gemaakt van griesmeel (van harde tarwe), water en zout. Aan verse pasta worden eieren toegevoegd, wat de pasta een zachtere textuur en een vollere smaak geeft. Die eieren zorgen er ook voor dat de pasta in principe maar kort houdbaar is.

De textuur van verse pasta is zachter en delicater en is daardoor heerlijk in combinatie met lichte sauzen op basis van room, boter of pesto. Gedroogde pasta is steviger en behoudt een ‘al dente’ bite, wat perfect is voor zwaardere, robuuste sauzen zoals een klassieke bolognese.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

De ‘versheid’ uit een pakje: hoe kan dat?

Dat de ‘verse’ pasta in de supermarkt weken houdbaar is, terwijl je zelfgemaakte verse pasta maar een paar dagen goed blijft, is te danken aan de slimme verpakking. Voedingsmiddelentechnoloog IJsbrand Velzeboer legt aan Radar uit: “Verse producten kunnen maanden houdbaar zijn, als ze maar goed verpakt zijn.”

Hij vertelt dat dit gebeurt door de pasta te verpakken in een zuurstofarme atmosfeer. “Dat betekent dat men de lucht uit de verpakking spoelt met 60 procent koolzuurgas vermengd met 40 procent stikstofgas. Het resterende zuurstofgehalte mag maximaal 0,3 procent bedragen, anders gaat het schimmelen.” Zo wordt bederf door bacteriën en schimmels voorkomen en kan de pasta de reis vanuit Italië naar onze supermarkten doorstaan.

‘Vers’ is vooral een marketingtruc

Toch is er iets opmerkelijks aan de hand met de term 'vers'. Wat betekent het nu eigenlijk? Volgens Velzeboer niet zo veel als je misschien hoopt. “De definitie vers is niet wettelijk vastgelegd”, vertelt hij. “De wetgever gaat ervan uit dat de consument dit zelf kan beoordelen.”

“Hierdoor is het een rekbaar begrip en meer een soort marketingterm”, gaat hij verder. “In mijn beleving is een product vers als het ter plekke voor de ogen van de consument bereid wordt, maar die tijd is allang voorbij.” De term 'vers' op de verpakking zegt dus niets over wanneer de pasta daadwerkelijk is gemaakt.

Is verse pasta gezonder?

Als we kijken naar de voedingswaarde, dan is het verschil tussen verse en gedroogde pasta minimaal. Ze bevatten ongeveer evenveel calorieën. Waar je wél een gezondheidsvoordeel kunt behalen, is door voor de volkoren variant te kiezen. Volkorenpasta, vers of gedroogd, bevat aanzienlijk meer vezels, vitamines en mineralen. Vezels zijn belangrijk voor een gezonde spijsvertering en geven je langer een verzadigd gevoel. Een nadeel voor vegans: door de toevoeging van ei is de meeste verse pasta niet geschikt voor een plantaardig dieet.

Bekijk ook

Dé virale TikTok-hack: Zó maak je een superromige pasta zónder room | Gezondnu

Heb je zin in een kom dampende, troostrijke pasta, maar niet in het zware gevoel achteraf? Dan moet je deze virale TikTok-trend proberen! Dit recept voor een ongelofelijk romige pasta bewijst dat je absoluut geen room nodig hebt voor een smeuïg resultaat. Het geheim? Een slimme techniek met ei en Parmezaan. Het is het ultieme comfort food, maar dan net even wat slimmer en lichter.

Echt vers? Maak het zelf!

Wil je écht genieten van verse pasta, zonder conserveringsmiddelen en precies zoals jij hem lekker vindt? Maak hem dan zelf! Het is leuker en makkelijker dan je denkt.

Basisrecept voor 4 personen:

Benodigdheden:

• Ingrediënten:
  • 300 gr pastabloem (type '00' of durum tarwe)
  • 3 eieren
  • 0,5 tl zout
• Materiaal:
  • Grote kom
  • Pastamachine (of een deegroller)

Bereiding:

1. Maak een kuiltje in de bloem en breek daarin de eieren. Voeg het zout toe.
2. Kneed met de hand of met een keukenmachine in 10-15 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
3. Laat het deeg een half uur rusten in vershoudfolie.
4. Rol het deeg dun uit met een pastamachine en snijd het in de gewenste vorm.
5. Kook de pasta in 2-3 minuten 'al dente'.

Je kunt zelfs experimenteren met smaken en kleuren door bijvoorbeeld spinazie (groen), bietenpuree (rood) of inktvisinkt (zwart) aan het deeg toe te voegen.

Conclusie: wat kies je nu?

'Verse' pasta uit de supermarkt is een snelle en smakelijke optie, maar wees je ervan bewust dat 'vers' hier vooral verwijst naar de zachte textuur en niet naar de productiedatum. Voor de gezondste keuze kijk je niet naar 'vers' of 'gedroogd', maar kies je voor volkoren. En voor de ultieme smaakbeleving en een leuke keukenervaring, haal je die pastamachine uit de kast en ga je zelf aan de slag. Eet smakelijk!