Eerst groenten, dan aardappelen: maakt de volgorde waarin je eet écht verschil?

Een bord vol groenten, een eiwitbron en wat koolhydraten: de meeste mensen letten vooral op wat ze eten. Maar de laatste jaren is er ook steeds meer aandacht voor hoe je eet. De volgorde van je maaltijd zou namelijk invloed kunnen hebben op hoe snel koolhydraten worden opgenomen. Begin je met vezelrijke groenten, dan kunnen die vezels ervoor zorgen dat de vertering wat langzamer verloopt. Daardoor komt glucose (suiker) uit koolhydraten minder snel in je bloed terecht. Het gevolg: een minder scherpe stijging van je bloedsuikerspiegel na de maaltijd.

Onderzoek wijst erop dat de volgorde van voedingsmiddelen hierbij inderdaad een rol kan spelen. In een studie, gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Diabetes Care, aten mensen met diabetes type 2 dezelfde maaltijd in verschillende volgordes. Wanneer zij eerst groenten en eiwitten aten en daarna pas koolhydraten, was de stijging van hun bloedsuiker na de maaltijd lager dan wanneer zij begonnen met de koolhydraten.

Is groenten eten vóór je pasta dan een gezondheidshack?

Zo simpel ligt het niet. De meeste onderzoeken naar eetvolgorde zijn gedaan bij mensen met diabetes of een verhoogd risico op problemen met de bloedsuiker. Voor gezonde mensen is het effect waarschijnlijk kleiner. Bovendien blijft de inhoud van je bord belangrijker dan de volgorde. Een maaltijd met veel groenten, voldoende eiwitten, gezonde vetten en vezelrijke koolhydraten heeft waarschijnlijk meer invloed op je gezondheid dan de vraag of je eerst je broccoli of je aardappelen eet.

Bekijk ook

Opgeblazen buik na de maaltijd? Wat drinken tijdens het eten écht doet met je spijsvertering | Gezondnu

Toch kan de volgorde een handig trucje zijn

Dat betekent niet dat de eetvolgorde helemaal geen nut heeft. Voor sommige mensen kan eerst groenten eten een eenvoudige manier zijn om bewuster te eten. Je begint met iets voedzaams, krijgt meer vezels binnen en zit mogelijk sneller vol. Ook eiwitten kunnen helpen bij een langer verzadigd gevoel. Denk bijvoorbeeld aan peulvruchten, vis, eieren, yoghurt, tofu of noten. Door deze voedingsmiddelen een vaste plek in je maaltijd te geven, ondersteun je een gelijkmatigere energievoorziening.

Geen magische volgorde, wel een bewuste keuze

De trend van 'groenten eerst' bevat dus een kern van waarheid, maar is geen wondermiddel. Je hoeft niet met een stopwatch naast je bord te zitten of je aardappelen pas als laatste hap te nemen. Zie de eetvolgorde vooral als een klein hulpmiddel dat kan passen binnen een gezond eetpatroon. Uiteindelijk maakt vooral de totale balans van wat je dagelijks eet het grootste verschil.