Waarom bakken in extra vierge olijfolie eigenlijk zonde is

Er gaan talloze fabeltjes rond over olijfolie. De bekendste is dat het verhitten van de extra vierge variant giftig zou zijn. Laten we dat misverstand direct uit de wereld helpen: dat is het niet. Toch kun je die dure fles beter in de kast laten staan als je de pan op het vuur zet.

Het fabeltje rondom verhitting ontkracht

Om te begrijpen waarom het zonde is, moeten we eerst kijken naar de veiligheid. De angst voor het verhitten van extra vierge olijfolie heeft te maken met het rookpunt: de temperatuur waarbij olie gaat walmen en schadelijke stoffen vormt.

Dit rookpunt ligt bij een goede extra vierge olijfolie rond de 190 tot 210 graden Celsius. Omdat je bij normaal thuisgebruik (zoals het bakken van een eitje of het fruiten van een uitje) zelden boven de 180 graden uitkomt, is bakken in deze olie volkomen veilig. Sterker nog, door de antioxidanten en enkelvoudig onverzadigde vetten is het een van de meest stabiele oliën om te verhitten.

Waarom is het dan toch zonde?

Als het veilig en gezond is, waar zit dan het probleem? Dat zit hem in de complexiteit van de olie. Extra vierge olijfolie is de hoogste kwaliteit olijfolie, koudgeperst uit de eerste oogst. Het zit boordevol subtiele, peperige, grasachtige en fruitige aroma's.

Zodra je deze olie gaat verhitten in een koekenpan, verdampen juist die prachtige, kwetsbare aroma's razendsnel. De hitte breekt de smaakcomponenten af. Het resultaat? Je houdt een vrij neutrale olie over. Je verhit dus letterlijk de smaak weg waar je de olie in de eerste plaats voor hebt gekocht.

Bekijk ook

Is jouw olijfolie wel echt? Dit is hoe je het herkent | Gezondnu

Een dure grap voor je gehaktbal

Naast de smaak, speelt je portemonnee een grote rol. Een goede fles extra vierge olijfolie is een kostbaar product. Het is simpelweg een dure grap om een scheut van deze kwaliteitsolie te gebruiken voor het dagelijks bakken van een simpele gehaktbal of het roerbakken van wat groenten. Je betaalt voor een premium smaak die je na verhitting niet meer terugproeft.

Voor het dagelijkse bak- en braadwerk kun je daarom veel beter kiezen voor een 'gewone' of 'milde' olijfolie (vaak te herkennen aan de lichtere kleur en de vermelding 'geschikt voor bakken en braden' op het etiket). Deze is veel vriendelijker voor je budget en speciaal gefilterd om hitte goed te verdragen zonder smaakverlies, simpelweg omdat er al minder smaak in zit.