Waarom je eierdooier soms geel en dan weer oranje is (en het ligt niet aan het ei zelf)

De kleur komt uit het kippenvoer

De kleur van een eierdooier wordt volledig bepaald door de pigmenten die een kip binnenkrijgt via haar voer. Deze kleurstoffen worden carotenoïden genoemd. Dit wordt bevestigd door voedingswetenschappers, onder meer van de Wageningen University & Research (WUR). Als een kip voer eet dat rijk is aan deze stoffen, worden ze opgeslagen in de dooier, wat resulteert in een donkerdere, meer oranje kleur.

Voedingsbronnen die van nature veel carotenoïden bevatten zijn bijvoorbeeld maïs, luzerne (alfalfa), vers gras en andere groene plantjes. Kippen die buiten rondscharrelen en een gevarieerd dieet van planten en insecten hebben, leggen daarom vaak eieren met een diepere kleur dooier. Commerciële eierproducenten kunnen ook natuurlijke pigmenten zoals extracten van goudsbloemblaadjes (marigold) aan het voer toevoegen om een consistente, oranje kleur te garanderen die veel consumenten aantrekkelijk vinden.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Is een oranje dooier gezonder?

Dit is de kernvraag voor de meeste mensen. Hoewel een oranje dooier er misschien voedzamer uitziet, is het verschil in algehele voedingswaarde verwaarloosbaar. De hoeveelheid eiwitten en vetten is in een gele of oranje dooier nagenoeg identiek.

Wat wel klopt: een donkerdere dooier wijst op een hogere concentratie carotenoïden. Sommige van deze stoffen, zoals luteïne en zeaxanthine, functioneren als antioxidanten en zijn gunstig voor de gezondheid van onze ogen. Onderzoek gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Foods toont aan dat een dieet rijk aan carotenoïden voor de kip leidt tot een dooier met meer van deze specifieke voedingsstoffen. Maar, de bijdrage aan je totale dagelijkse inname via één eitje is relatief bescheiden.

Bekijk ook

Gekookt, gebakken of gepocheerd: dit is de gezondste manier om eieren te eten | Gezondnu

Een eitje bij het ontbijt of tijdens de lunch is voor velen van ons een dagelijks ritueel. Het is een van de meest complete voedingsmiddelen die we kennen, maar de manier waarop we het in de pan leggen, bepaalt hoeveel we daadwerkelijk profiteren van die gezonde stoffen.

Wat de kleur je écht vertelt

De kleur van de dooier is dus geen betrouwbare indicator voor de algehele gezondheid van een ei, maar eerder een spiegel van wat de kip gegeten heeft. Een boer kan de kleur van de dooiers sturen door het voer aan te passen, zonder dat de fundamentele voedingswaarde van het ei verandert.

Zowel gele als oranje dooiers zijn een bron van vitamines (zoals A, D, en B12), mineralen en hoogwaardige eiwitten. Ook het Voedingscentrum benadrukt dat alle eieren in de supermarkt, ongeacht de kleur van de dooier, een veilige en voedzame keuze zijn. Maak je dus geen zorgen over de tint; het belangrijkste is dat je een vers eitje hebt.