Wat betekent dat rare laagje op je yoghurt eigenlijk? Afschrapen of laten zitten?

Je zit klaar voor je ontbijt, lepeltje in de aanslag — maar zodra je de deksel van je yoghurt trekt, zie je het: een dun, waterig laagje bovenop. Weglekkend vocht. Niet bepaald de romige start van je dag waar je op hoopte.

Je twijfelt: moet je het afgieten, doorroeren of gewoon weggooien? Want wat is dat eigenlijk, en wat zegt het over je yoghurt?

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Geen schimmel, maar scheiding

Het ziet er misschien vreemd uit, maar dat laagje is geen teken van bederf. Het ontstaat wanneer de vaste stoffen in yoghurt — vetten en eiwitten — zich langzaam scheiden van het vocht. Hoe langer de yoghurt staat, hoe duidelijker je dat ziet. Helemaal normaal dus, zeker bij naturel yoghurt zonder stabilisatoren of verdikkingsmiddelen. Volgens het Voedingscentrum gebeurt dit zelfs juist bij de betere soorten yoghurt, die minder bewerkt zijn.

De verrassing: dat laagje is voedzaam

En hier komt de twist: dat waterige laagje zit bomvol eiwitten, calcium en vitamines. In de zuivelwereld heet het wei (of whey). Het is het deel van de melk dat overblijft als de rest stolt tot de dikke yoghurtstructuur.

Onderzoek van Wageningen University en de National Institutes of Health laat zien dat wei-eiwit een complete proteïne is — goed opneembaar, licht verteerbaar en ideaal voor spierherstel. Gooi het dus niet weg, maar roer het lekker door.

Bekijk ook

Wil je proeven: Veggilaine lanceert haar eigen Rocky Road granola | Happy in Shape

Healthy snack queen Veggilaine komt met haar eigen Rocky Road Granola: crunchy, vegan en zó lekker dat je ‘m elke dag wilt eten. Nu verkrijgbaar bij Oot!

Wanneer moet je wél opletten?

Niet elk laagje is onschuldig. Gaat je yoghurt vreemd ruiken, verkleuren of bol staan? Dan is hij echt over datum. Ook schimmel (groen, roze of grijs) betekent: weg ermee.

Maar zolang je yoghurt fris ruikt en er normaal uitziet, is het laagje geen reden tot paniek — integendeel, het is juist een teken van puurheid.

Kortweg...

Dat laagje op yoghurt is geen foutje van de koelkast, maar een natuurlijk proces. Het hoort erbij — en bevat voedingsstoffen die je niet wilt missen. Even doorroeren dus, en lepelen maar. Eetsmakelijk!