Zo lang blijft je kerststol goed na het aansnijden (en waarom hij niet in de koelkast moet)

Bij Gezondnu houden we niet van verspilling, maar voedselveiligheid staat altijd voorop. Daarom doken we in de houdbaarheid van dit feestbrood.

Het kwetsbare punt: de amandelspijs

Een kerststol is doorgaans langer houdbaar dan een gewoon bruin brood. Dit komt door de toevoeging van vetten (roomboter), suikers en gedroogd fruit, die het vocht vasthouden. Maar zodra je het brood aansnijdt, begint de klok te tikken. De grootste zorg bij een aangesneden stol is niet alleen uitdroging, maar ook de vulling.

{{ trans('customs.newsletter_signup.responsemsg') }}

{{ trans('customs.buttons.signup') }}

Vul een geldig emailadres in. {{ errors . email[0] }}

Echte amandelspijs wordt gemaakt van amandelen, suiker en ei. Vooral dat laatste ingrediënt maakt mensen soms huiverig. In de meeste supermarktstollen is het ei gepasteuriseerd of bewerkt om bacteriegroei te remmen. Volgens het Voedingscentrum kun je krenten- en rozijnenbrood (de basis van de stol) na aansnijden ongeveer 4 tot 6 dagen bewaren, mits goed verpakt.

Waarom de koelkast de vijand is van je brood

Het is een logische gedachte: "Er zit spijs in, dus ik leg het in de koelkast." Toch is dit voor de kwaliteit van het brood funest. Bij temperaturen tussen de -5°C en 5°C vindt er een proces plaats dat in de voedingsmiddelentechnologie bekendstaat als 'retrogradatie' van zetmeel.

Simpel gezegd: de zetmeelmoleculen in het brood kristalliseren bij koelkasttemperatuur veel sneller dan bij kamertemperatuur. Hierdoor wordt je zachte kerststol in recordtempo oud en taai. Experts van Science of Cooking en diverse voedingswetenschappers bevestigen dat brood in de koelkast veel sneller veroudert dan op het aanrecht.

Bekijk ook

Ah oh: zóveel calorieën zitten er in een banketstaaf | Gezondnu

We weten dat een banketstaaf geen lichte snack is, maar zóveel calorieën als er werkelijk in zitten? Dat verrast zelfs de grootste zoetekauw.

De beste bewaarplek

Wil je nog een paar dagen van je stol genieten? Volg dan deze stappen:

1. Luchtdicht verpakken: Zuurstof zorgt voor uitdroging. Wikkel de stol strak in aluminiumfolie of doe hem in een goed afsluitbare plastic zak. Een houten broodtrommel is vaak net niet luchtdicht genoeg voor een aangesneden stol.
2. Kamertemperatuur: Bewaar de stol op een koele, donkere plek in de voorraadkast, maar dus niet in de koelkast.
3. De vriezer is je vriend: Weet je nu al dat je de stol niet binnen 4 dagen op krijgt? Vries hem dan direct in. In de vriezer stopt het verouderingsproces vrijwel volledig. Snijd de stol eventueel al in plakken, zodat je elke ochtend een vers stukje kunt ontdooien. In de vriezer blijft het brood tot wel 4 weken goed.

Wanneer moet je het echt weggooien?

Soms vergeten we die laatste snee. Hoe weet je of het nog veilig is? Hier geldt het advies van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) en het Voedingscentrum: kijk, ruik en proef.

Zie je schimmel? Dan is er maar één advies: gooi het hele stuk weg. Brood is poreus, wat betekent dat de onzichtbare draden van de schimmel zich al diep in het brood kunnen hebben verspreid, ook al zie je maar één groen plekje. Snij schimmel op zacht brood dus nooit weg.

Conclusie:

Heb je de kerststol aangesneden? Eet hem lekker op binnen 4 tot 5 dagen en bewaar hem in een afgesloten zak of folie in de voorraadkast of keukenkast. Twijfel je of je het haalt? Hup, de vriezer in. Zo geniet je in januari ook nog verantwoord van een stukje kerstgevoel.