Zongedroogde paddenstoelen voegen extra vitamine D aan dit recept toe. Een topping van hele geroosterde paddenstoelen geeft de soep extra textuur en smaak.

SOEP VAN ZONGEDROOGDE PADDENSTOELEN

Lekker en gezond is deze soep van zongedroogde paddenstoelen. Ideaal als warme maaltijd of voorgerecht. Perfect voor een gezellige avond en als warme opkikker!

Print Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 45 minutes mins

15 minutes mins

Total Time 1 hour hr 15 minutes mins

Gang Soepen, Voorgerecht

Ingredients

  

• 15 g gedroogde wilde paddenstoelen bij voorkeur zongedroogd
• 1 el raapzaadolie
• 2 st stengels bleekselderij fijngesneden
• 1 st grote wortel blokjes
• 1 st prei schoongemaakt endunne plakjes gesneden
• 350 g gemengde verse paddenstoelen schoongemaakt en fijngesneden
• 40 g zongedroogde tomaten fijngehakt
• 1 tl plus een mespuntje gedroogde tijm
• 2 takjes verse tijm
• 600 ml bouillon van een bouillonblokje (groente- kippen- of paddenstoelbouillon)
• 300 ml magere melk
• 150 g kleine witte champignons, schoongemaakt
• 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper
• 1 el olijfolie
• 1 st verse tijm en yoghurt of room om te garneren

Instructions

 

• Week de gedroogde paddenstoelen 15-20 minuten in 150 ml vers gekookt water, giet door een fijne zeef af en vang het weekvocht op.
• Snijd de paddenstoelen fijn. Verhit de raapzaadolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de bleekselderij, wortel en prei toe en kook zachtjes afgedekt 5-10 minuten tot de groenten zacht worden.
• Voeg de verse en gedroogde fijngesneden paddenstoelen, zongedroogde tomaten, kruiden, bouillon, melk en het weekvocht aan de pan toe en breng aan de kook.
• Verwarm de oven ondertussen voor op 200 °C/gasstand 6.
• Laat 15 minuten zachtjes koken.
• Schep de witte champignons met een beetje gedroogde tijm en zwarte peper in de olijfolie om.
• Bak 15 minuten op een bakplaat.
• Laat de soep enigszins afkoelen voordat u de tijmtakjes verwijdert.
• Giet in een foodprocessor of blender en pureer tot een glad mengsel.
• Proef en breng op smaak.
• Leg de hele geroosterde witte champignons op de soep.
• Garneer met verse tijmblaadjes en wat yoghurt of room.

Notes

Recept afkomstig uit: Kookboek bij dementie
Auteurs: Margaret Rayman, Vanessa Ridland, Katie Sharpe en Patsy Westcott
ISBN: 9789021562902
Prijs: €24,99
Kosmos Uitgevers

Bestel dit boek bij bol.com »

Keyword gezonde recepten, gezondgerecht, makkelijk koken, makkelijke recepten, recept met rundvlees, recepten, snel recept, snelle en gezonde recepten, vegan recept, veganistisch, vegatarische recepten, vleesgerecht

Tried this recipe?Let us know how it was!