Linzencurry met groenten en basmatirijst met extra vezels

[geen intro] Linzencurry met groenten en basmatirijst met extra vezels

Recept afdrukken

Pin recept

Bereidingstijd 25 minuten min Totale tijd 25 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten 1x2x3x

• 3 el rijstolie
• 1 grote ui dunne partjes
• 1 pak Lassie Kortkokende groene linzen
• 1 courgette blokjes van 2 cm
• 1 aubergine blokjes van 2 cm
• 400 gr rijpe tomaten in blokjes
• 200 ml kokosmelk
• 600 ml groentebouillon van 1 tablet
• 300 gr Lassie Basmatirijst met extra vezels
• 1 el garam masala
• 2 el geraspte kokos
• 2 el verse koriander

Instructies

 

• Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de kortkokende linzen, courgette en aubergine erdoor en bak al omscheppend 1-2 minuten.
• Voeg de tomaten toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg al roerend de kokosmelk en groentebouillon toe. Breng het gerecht al roerend aan de kook en stoof de curry in 15 minuten zachtjes gaar. Kook intussen ook de basmatirijst gaar volgens de aanwijzingen.
• Verwarm 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan en roer de garam masala met de geraspte kokos erdoor en bak zachtjes tot het lekker gaat ruiken. Schep dit mengsel door de curry.
• Serveer de basmatirijst in wijde kommen en schep de curry erop. Strooi de koriander erover.

Notities

Tip

In India wordt deze curry geserveerd met gebakken mosterdzaadjes voor wat extra pit. Verwarm 2 eetlepels olie in een steelpan en verwarm 1 eetlepel mosterdzaadjes tot ze beginnen te knappen. Verdeel dit over de curry in de kommen.

In dit recept wordt gebruik gemaakt van:

Bastmatirijst Extra

Basmatirijst is een langkorrelrijst met een volle, verfijnde smaak. Het wordt geteeld in het gebied aan de voet van het Himalayagebergte in Noord-India. Basmati betekent “de geurige” en de rijst heeft dan ook een heerlijke geur. Lees verder »

Kortkokende groene linzen

Linzen zijn lekker, voedzaam en nu ook supersnel op je bord! Deze kortkokende variant hoeft namelijk niet te weken en kan na slechts acht minuten koken al op tafel. Linzen behoren tot de peulvruchtenfamilie en bevatten eiwitten en vezels. Ze zijn daarom heel geschikt voor een dagje vega. Lees verder »

Dit recept is gebruikt tijdens de Veggie-challenge in samenwerking met Lassie

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!