Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in zo’n vijftien minuten gaar en zet een pannetje water met zout op voor de broccoli.
Rasp de gember fijn. Snijd de shiitakes in plakjes. Kluts de eieren los in een kom.
Bak de shiitakes in de olie bruin, verspreid ze in de pan en zet het vuur laag.
Giet het eimengsel erop en laat het langzaam stollen tot een grote, platte omelet.
Kook de broccoli in het kokende water in een minuut of vier beetgaar.
Giet hem af en meng de geraspte gember en quinoa erdoor.
Breng op smaak met sojasaus en peper. Halveer de omelet.
Verdeel de helften over twee borden.
Schep het broccoli-quinoamengsel erop en vouw ze dicht.
Bestrooi met sesamzaad en cashewnoten.