Bak het ontbijtspek krokant in een koekenpan.

Breng ondertussen een kleine pan met water aan de kook.

Kook de eitjes in zo’n vier minuten zacht.

Zet een grillpan op het vuur en laat heet worden.

Snijd flinke plakken van het zuurdesembrood en smeer ze in met olijfolie.

Gril het brood elke kant in drie minuten goudbruin.

Bak de paddenstoelen met een scheut olijfolie in enkele minuten gaar en licht bruin.

Verdeel de paddenstoelen, ontbijtspek, brood en het eitje over twee borden en breng op smaak met peper en verse tijm.

Serveer met een groene salade.