Verwarm de oven voor op 160ºC.

Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de randen in met boter.

Doe de walnoten in een keukenmachine en vermaal tot kruim.

Meng de kokosbloesemsuiker met de boter, sinaasappelrasp en walnotenkruim.

Scheid de eieren, roer de dooier door het walnotenmengsel en houd de eiwitten apart.

Klop de eiwitten stijf met eventueel een snufje zout.

Schep de eiwitten voorzichtig door het walnotenmengsel met een spatel, zodat het beslag luchtig wordt.

Vul nu de vorm en bak voor 55 minuten in het midden van de oven.

Laat de cake in de oven afkoelen, bestrooi met poedersuiker en snijd in vierkante stukken.

Maak een papje van poedersuiker en water, leg op het midden van elke ‘bite’ een drupje icing en plak hier een walnootje op.

Herhaal dit bij alle cakejes.