Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de pompoen (wortel of zoete aardappel) in blokjes van 2 centimeter en doe in een bakblik.

Besprenkel deze met olijfolie en zet 30 min in de oven.

Doe de fijngesneden koriander, peterselie en munt in een hoge beker.

Snijd de rode ui en knoflook fijn en doe dit bij de kruiden.

Voeg het limoensap en de olijfolie toe, roer dit goed door en breng het op smaak met zout en peper.

Halveer de avocado, verwijder de pit, leg hem met de bolle kant naar boven en snijd plakjes over de lengte.

Snijd de honingtomaatjes in vieren.

Verhit een koekenpan en bak hierin de maïstortilla’s kort aan beide zijden tot ze lichtbruin kleuren.

Vul ze met de pompoen, tomaatjes, maïs, avocado en salsa verde.