[geen intro] Voorjaarssoep met groene curry en groene groente
Ingrediënten
- 1 courgette niet te grote
- 1 el groene Thaise currypasta
- 1 el olie
- 400 milliliter kokosmelk
- 600 milliliter groentebouillon
- 200 gram verse spinazie gewassen
- 1 bosje koriander of Thaise basilicum
- 2 lente-ui
- 1 bakje gefrituurde uitjes
Extra nodig:
- staafmixer
Instructies
- Was de courgette, halveer deze en schraap met een lepeltje het witte vruchtvlees eruit.
- Snijd het groene vruchtvlees in plakjes.
- Verwarm de currypasta in de olie in een pan en roer gedurende een minuut om zodat de smaken loskomen.
- Voeg bouillon, kokosmelk en courgette toe en breng dit alles aan de kook.
- Laat de courgette in ongeveer vijf minuten zachtjes gaar koken.
- Voeg op een paar blaadjes na de spinazie en een paar takjes koriander toe en maal alles met een staafmixer tot een glad mengsel.
- Voeg indien nodig wat zout toe.
- Schep de soep in kommen en garneer met spinazieblaadjes, koriander, lente-ui en gefrituurde uitjes.
Notities
¡kook!
NIEUW! ¡kook!, hét kookboek dat kennis over de werking van voeding en voedingsstoffen verbindt met het enige wat ertoe doet: lekker!
Bestel direct in onze webshop »
Recept, styling en fotografie door:
Zo lekker is ZTRDG! Voor gezondNU zal de zaterdag nooit meer hetzelfde zijn sinds we ZTRDG ontmoetten: een inspirerend online platform waar heerlijke recepten staan én waar je de betere culinaire adresjes vindt voor eerlijke, bijzondere en vaak biologische ingrediënten. ZTRDG slaagt erin om alles wat gezond is zo klaar te maken dat je maag ervan begint te rammelen.
Kijk op ztrdg.nl »
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!