Voor de komst van supermarkten aten we allemaal volgens de seizoenen. In Italië verstaan ze die kunst nog steeds. Chef-kok Olivia Cavalli brengt in haar kookboek Stagioni een ode aan de seizoenen: “Seizoensgebonden eten is de lekkerste manier van eten en veel beter voor onze planeet.“ Probeer bijvoorbeeld deze gevulde courgettebloemen. Leuk om te maken, prachtig om op tafel te zetten én heerlijk om te eten. Zo ga je te werk.
Dit heb je nodig voor 10 tot 12 bloemen
Courgettebloemen (10 tot 12 stuks), 300 tot 350 gram ricotta (dep de ricotta eerst met keukenpapier om overtollig water te verwijderen), een eitje, twee eetlepels extra vierge olijfolie (plus extra om te besprenkelen), een paar takjes munt, basilicum en peterselie, een citroen, vijf à zes ansjovis in olie, tien gram Parmezaanse kaas, 2 eetlepels gedroogde paneermeel, fijn zout en versgemalen zwarte peper.
Zo maak je de courgettebloemen
Verwijder als eerste de meeldraad uit de courgettebloemen. Dit kun je doen door een klein scheurtje aan de zijkant van de bloem te maken en de stamper er met je vingers uit te trekken. Zet de voorbereide bloemen aan de kant. Klop dan de ricotta, het ei en de olie door elkaar tot alles goed gemengd is. Haal de blaadjes van de kruiden en hak ze fijn. Roer ze door de ricotta. Ik gebruik het liefst een mix van alle drie de kruiden, maar eentje is ook lekker. Rasp de schil van de citroen en voeg toe. Breng het mengsel op smaak met wat zout en een paar maaltjes zwarte peper.
Gebruik een klein, scherp mes om elke ansjovis in de lengte doormidden te snijden in twee dunne stukken. Zet de visjes opzij. Verwarm de oven voor op 180°C en bestrijk de bodem van een bakplaat met olie. Lepel vervolgens ongeveer twee volle theelepels van de vulling in elke bloem, duw het helemaal naar beneden tot aan de stengel. Afhankelijk van de grootte van de bloemen kun je meer of minder van het ricottamengsel gebruiken, maar vul ze wel lekker royaal: tot aan de bovenkant van de bloembladen. Leg in elke bloem een ansjovishelft en duw deze met je hand een beetje in de vulling. Wikkel de bloemblaadjes om de vulling zodat deze omsloten is. Draai de uiteinden van de bloemblaadjes om ze te sluiten.
Bakken en smullen!
Leg de gevulde bloemen naast elkaar op de voorbereide bakplaat. Besprenkel ze met olie en zet ze 15 minuten in de oven. Haal dan de bakplaat uit de oven, rasp er de Parmezaanse kaas over, bestrooi met paneermeel en besprenkel opnieuw met olie. Zet ze vervolgens nog 10 minuten in de oven om de kaas te laten smelten en het paneermeel knapperig te maken. Laat de bloemen 5 tot 10 minuten afkoelen voordat je ze op tafel zet. Eet smakelijk!
Meer recepten van Olivia proberen? In het septembernummer van Gezondnu vind je een recept voor Polpette (balletjes) van ricotta en een heerlijk saladerecept van burrata, tomaat en perzik.
Volg ons ook op Instagram, Facebook en TikTok. Ook leuk: neem een kijkje in het magazine en schrijf je in voor de nieuwsbrief.
