In de winter eten we vaker stamppot en in de zomer staan er meer salades op het menu. Maar het ontbijt? Dat passen we niet aan op het seizoen. Terwijl de belangrijkste maaltijd van de dag juíst vraagt om een driemaandelijkse make-over. Start daarom vandaag nog met een echt lente-ontbijt. Lekker, gezond én voordelig!
Het is niet alleen een goed idee om je kleding op het seizoen aan te passen (doei winterjas, hallo spijkerjack!), maar ook je ontbijt. Door de dag te beginnen met seizoensgroenten en -fruit help je je gezondheid een handje. Omdat seizoensgroenten nu groeien, bevatten ze meer voedingsstoffen en mineralen. Ze hoeven namelijk veelal niet in een kas te groeien, maar staan gewoon in de volle grond. Eet je meer seizoensgericht, dan eet je automatisch ook duurzamer en goedkoper. Kortom; redenen genoeg om de keuken in te duiken voor een echt lente-ontbijt.
Snel, sneller, snelst
1. Groene smoothie met munt
Ingrediënten (1 persoon): 1 kiwi, 1 appel, 6 muntblaadjes, 1/4 komkommer, 50 milliliter water, een product met vet
Bereiding: Snijd de kiwi, appel en komkommer in stukjes en doe dit met het water en de muntblaadjes in een blender. Wil je een smoothie met extra pit? Voeg dan een beetje gember toe. Vergeet niet aan je smoothie wat vet toe te voegen – in de vorm van noten, lijnzaad(olie) of pindakaas bijvoorbeeld – want dan blijft je bloedsuikerspiegel langer stabiel.
2. Overnight oats met pindakaas
Ingrediënten (1 persoon): 4 eetlepels havermout, 150 milliliter (plantaardige) melk, 1 banaan, 1 eetlepel pindakaas
Bereiding: Prak de banaan met een vork en doe dit samen met de havermout en melk in een kom. Roer er een eetlepel pindakaas door en zet het mengsel afgedekt in de koelkast. De volgende ochtend hoef je het alleen nog een keer te roeren. Je kunt dan ook nog wat zaden en pitten toevoegen.
3. Omelet met groente
Ingrediënten (1 persoon): 2 eieren, seizoensgroenten naar keuze. Denk aan paprika, spinazie en prei
Bereiding: Kluts de eieren in een kom en voeg de fijngesneden groente toe. Een paar minuten bakken in de pan en je omelet is klaar. Heb je grote trek? Vul je omelet dan met wat cottage cheese.
Lekker-langzaam-ontbijt
4. Perzikcrumble
Ingrediënten (2 personen): 3 rijpe perziken, 50 gram havermout, 5 gram amandelmeel, 1 eetlepel honing van een lokale imker, 2 eetlepels kokosolie (of koolzaadolie), kwark
Bereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden en snijd de perziken in stukjes. Bedek hier de bodem van de ovenschaal mee. Doe de havermout en amandelmeel in een kom en schep er de kokosolie en honing door. Mix het met je handen tot een kruimelig deeg. Schep het deeg bovenop de perziken en zet het voor 20 minuten in de oven. Serveer je crumble met een beetje kwark of yoghurt.
5. Courgettewraps met zalm
Ingrediënten (2 personen): 400 gram courgette, 2 eieren, 100 gram havermeel, 200 gram zalm, handje veldsla, snufje peper en zout
Bereiding: Rasp de courgette in dunne slierten. Meng de eieren, de courgette en het havermeel. Je kunt makkelijk zelf havermeel maken door havermout kort te blenden tot meel. Voeg aan het courgettemengsel een beetje peper en zout toe en bak het kort in de pan. Is je wrap klaar, beleg het dan met veldsla en zalm.
6. Banaanpannenkoekjes met nectarine
Ingrediënten (voor 3 kleine pannenkoeken): 2 eieren, 1 rijpe banaan, snufje kaneel, 1 nectarine
Mix de eieren, banaan en kaneel in de blender of met een staafmixer. Bak de pannenkoekjes tot ze goudbruin zijn. Serveer ze met een in stukjes gesneden nectarine.
Meer Gezondnu? Volg ons ook op Instagram, Facebook en TikTok. Ook leuk: neem een kijkje in het magazine en schrijf je in voor de nieuwsbrief.
