Eieren

Eieren zijn een van de meest complete voedingsmiddelen die er bestaan. Eén ei levert hoogwaardige eiwitten, vitamine B12, vitamine D, choline en goede vetten. Voor een fractie van de calorieën van veel andere eiwitbronnen. Tegelijk zijn eieren al decennia onderwerp van een hardnekkig misverstand: dat ze slecht zouden zijn voor je cholesterol. De wetenschap heeft dat beeld inmiddels ingehaald.

Op deze pagina lees je alles over eieren in een gezonde voeding. Hoeveel eieren je per dag (en per week) zonder zorg kunt eten, wat het verschil is tussen biologische, scharrel- en kooi-eieren, hoe je ze het beste bewaart, en welke bereiding de voedingsstoffen het best behoudt. Kort koken of bakken in een goede vetstof is meestal optimaal. Ook lees je over eieren als ontbijt. Er is goed onderzoek dat een eieren-ontbijt langer verzadigt dan een vergelijkbaar ontbijt met granen. En hoe je eieren slim inzet bij sporten en bij ouder worden.

De Gezondheidsraad heeft de oude eieren-richtlijn (maximaal twee à drie per week) inmiddels losgelaten. Voor de meeste mensen is een ei per dag prima, en bij actief sporten of bij vegetarisch eten kan dat zelfs meer zijn. Wel blijft variatie belangrijk. Geen voedingsmiddel mag je hele eiwitvoorziening vullen.